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《二次醒发烧饼》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，团体标准《二次醒发

烧饼》由河北省质量信息协会于2024年5月份批准立项，项目编号为：

T2024209。

本标准由石家庄北容食品有限公司提出，由河北省质量信息协会归口。

本标准起草单位为：石家庄北容食品有限公司、石家庄曹状元食品技术服务

有限公司、石家庄至善餐饮有限公司。

二、重要意义

二次醒发烧饼作为中国传统面食之一，以其香酥可口、营养丰富的特点

而闻名于世。二次醒发烧饼以面粉、食用油等为主要原料，添加或不添加馅

料，经过两次醒发制成，不仅具有浓厚的地域特色，而且在中国各地都备受

青睐，成为人们日常生活中的美食之一。随着消费者对美食品质和口感的要

求不断提高，对产品的安全性、卫生状况和原料质量等方面的关注也越来越

多。为了满足消费者对产品品质和安全性的要求，对产品的原辅料、生产加

工过程等方面进行规范至关重要。

制定《二次醒发烧饼》团体标准的重要意义主要体现在以下几个方面：

（1）确保产品质量与安全性：该标准规范了产品的原辅料选择、生产

加工过程要求，以及感官要求和理化指标等方面内容，确保产品的质量和安

全性。

（2）提升消费者满意度：该标准的制定可以帮助消费者更好地了解产品的

品质和特点，提高购买的信心和满意度。

（3）促进行业发展：通过建立该标准，可以规范行业的生产和经营行为，

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推动行业向着更加规范化、标准化的方向发展。这有助于提升行业整体的竞争

力和影响力，为行业的可持续发展奠定基础。

综上，制定《二次醒发烧饼》团体标准不仅有助于提升产品的质量和安全

性，增强消费者的满意度和信任度，还能促进行业的健康发展，对整个社会经

济都具有积极的意义。

三、编制原则

《二次醒发烧饼》团体标准的编制遵循规范性、一致性和可操作性的原则。

首先，标准的起草制定规范化，遵守与制定标准有关的基础标准及相关的法律

法规的规定，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》《河北省质量信息协会团体标准管理办法》等编制起草；其

次，该标准的制定与现行的国家、行业、地方标准协调一致，相互兼容并有机

衔接；再次，该标准的制定符合二次醒发烧饼生产的实际情况，可操作性强。

四、主要工作过程

2024年4月，石家庄北容食品有限公司牵头，组织开展《二次醒发烧饼》编

制工作。2024年5月，起草组研究制定了《二次醒发烧饼》立项文件及征求意见

稿草案的编制，明确了编制工作机制、目标、进度等主要要求。主要编制过程

如下：

（1）2024年4月中旬，召开第一次标准起草讨论会议，初步确定起草小组

的成员，成立了标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员的职责和任务分

工。

（2）2024年4月下旬—2024年5月上旬，起草工作组积极开展调查研究，检

索国家及其他省市相关标准及法律法规，调研各同类产品的情况，并进行总结

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分析，为标准草案的编写打下了基础。

（3）2024年5月中旬，分析研究调研材料，由标准起草工作组的专业技术

人员编写标准草案，通过研讨会、电话会议等多种方式，对标准的主要内容进

行了讨论，确定了标准编制内容，完成标准草案初稿及立项文件，并正式立项。

（4）2024年5月中旬—2024年5月下旬，起草工作组召开研讨会，对标准草

案进行商讨。

（5）2024年5下旬，将标准草案发给相关标准专家进行审核，根据专家的

审核意见进行修改完善，最终形成征求意见稿，进入征求意见阶段。

五、主要内容及依据

1.范围

本文件规定了二次醒发烧饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验、制

度与记录、运输和贮存、产品召回管理。

本文件适用于二次醒发烧饼。

2.规范性引用文件及主要参考文件

本标准规范性引用文件及主要参考文件包括：

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2715粮食卫生标准