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08432-中华饮食风俗-综合测验一

一、单选题（本大题共22小题，每小题2分，共44分）

1

我国最早的食疗专论是

A.

《随园食单》

B.

《食疗本草》

C.

《千金要方》

D.

《备急千金要方》

标准答案:

D

2

擅长制作蜜制品的少数民族是

A.

满族

B.

蒙古族

C.

回族

D.

藏族

标准答案:

A

3

“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

A.

谭家菜

B.

孔府菜

C.

随园菜

D.

红楼菜

标准答案:

B

4

（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A.

蒙古族

B.

傣族

C.

回族

D.

壮族

标准答案:

A

5

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

A.

朝鲜族

B.

满族

C.

土家族

D.

维吾尔族

标准答案:

A

6

构成中国菜的主要部分是

A.

素菜

B.

地方风味菜

C.

宫廷菜

D.

少数民族菜

标准答案:

B

7

下列不属于淮扬菜的是

A.

叫花鸡

B.

虾仁锅巴

C.

炸蛎黄

D.

三套鸭

标准答案:

C

8

我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

A.

《吕氏春秋本味篇》

B.

《食珍录》

C.

《随园食单》

D.

《千金要方》

标准答案:

A

9

下列不属于湘菜的是（）

A.

红烧全狗

B.

红煨鱼翅

C.

麻辣子鸡

D.

七星丸

标准答案:

D

10

（）族嗜食白煮猪肉

A.

满族

B.

藏族

C.

朝鲜族

D.

回族

标准答案:

A

11

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A.

皖菜

B.

沪菜

C.

京菜

D.

豫菜

标准答案:

A

12

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是

A.

《皇帝内经》

B.

《千金要方》

C.

《饮膳正要》

D.

《本草纲目》

标准答案:

A

13

（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A.

鲁菜

B.

川菜

C.

淮扬菜

D.

粤菜

标准答案:

A

14

（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A.

浙菜

B.

湘菜

C.

川菜

D.

粤菜

标准答案:

B

15

（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A.

川菜

B.

浙菜

C.

粤菜

D.

淮扬菜

标准答案:

B

16

宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

A.

天津

B.

大同

C.

沈阳

D.

杭州

标准答案:

C

17

（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

A.

孔府菜

B.

谭家菜

C.

随园菜

D.

红楼菜

标准答案:

A

18

下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

A.

川菜

B.

徽菜

C.

浙菜

D.

鲁菜

标准答案:

D

19

（）族不吃鱼类。

A.

满族

B.

回族

C.

蒙古族

D.

藏族

标准答案:

D

20

下列不属于随园菜特点的是（）

A.

极其讲究富贵和滋补

B.

注重原料选择和搭配

C.

讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D.

注重筵席

标准答案:

A

21

“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

A.

天津

B.

北京

C.

山东

D.

陕西

标准答案:

B

22

（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

A.

孔府菜

B.

谭家菜

C.

随园菜

D.

红楼菜

标准答案:

C

二、多选题（本大题共12小题，每小题3分，共36分）

23

我国地方菜系形成的物质基础包括

A.

自然环境

B.

历史文化

C.

生活方式

D.

风俗习惯

标准答案:

ACD

24

下列属于“藏北三珍”的是

A.

冬虫夏草炖血鸡

B.

人参果拌酥油大米饭

C.

马奶酒

D.

蘑菇炖羊肉

标准答案:

ABD

25

下列属于朝鲜族传统菜肴的是

A.

冷面

B.

狗肉火锅

C.

泡菜

D.

生拌鲜鱼片

标准答案:

ABCD

26

下列属于孔府菜的是

A.

诗礼银杏

B.

八仙过海：鲁菜

C.

怀抱鲤鱼：鲁菜

D.

一品锅

标准答案:

ABCD

27

中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了

A.

京菜

B.

沪菜

C.

湘菜

D.

浙菜

标准答案:

AB

28

鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

A.

清香

B.

鲜嫩

C.

爽口

D.

味佳

标准答案:

AD

29

下列属于川菜特征的是

A.

用料广博

B.

调味多样

C.

菜式繁多

D.

适应面广

标准答案:

ABCD

30

面食可分为（）三大流派。

A.

京式

B.

广式

C.

苏式

D.

川式

标