中餐烹饪：新版人才培养方案.pdfVIP

三、中餐烹饪

一、专业名称及代

中专阶段专业名称：中餐烹饪

中专阶段专业代码：540202

大专阶段专业名称：烹饪工艺与营养

大专阶段专业代码：740201

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历。

三、修业年限

五年。

四、职业面向

所属专业大类所属专业对应行业主要职业类别主要岗位职业资格证书或技能等

（代码）（代码）（代码）（代码）（或技术领域）级证书举例

餐饮服务人员中式中级烹调师

烹调，餐饮管理

（4-03-02）餐饮管理师

中式烹调师

菜肴制作中式中级烹调师

（4-03-01-01）

餐饮类餐饮业中式面点师

54

旅游大类（）面点制作中式中级面点师

5402624-03-01-02

（）（）（

中餐烹饪工

切配打荷中式中级烹调师

4-03-01-00

（）

营养配餐师

营养配餐公共营养师（三级）

（4-03-04-01）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德智、体、美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，美好

的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的

能力；掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、

餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

1.素质

(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想

指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行

为规范，具有社公责任感和社会参与意识。

(3)具有社会责任感，弘扬中国传统饮食文化的历史使命，激发他们努力学习，培养学生的

工匠精神和创新思维，报效祖国的情怀。

(4)培养勇于奋斗，乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意

识利团队合作精神。

(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1~2项运动技能，养成良好

的健康与卫生习惯，以及良好的行为习惯，倡导、践行分餐制，带头使用公筷公勺。

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(6)从烹饪工艺与营养学的角度懂得合理膳食结构