1.9 冷链的组成与结构.pptVIP

冷链的组成与结构一个完整食品冷藏链一般包括食品的冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输及送货、冷冻销售及各部分。冷藏链中的各环节都起着非常重要的作用，是不容忽视的，同时，要保证冷藏链中食品的质量，对食品本身也有如下要求。1概念

三、冷链的组成与结构食品应该是完好的，最重要的是新鲜度，如果食品已开始变质，低温也不可能使其恢复到初始状态。食品应在生产、收获后不作停留或只作极短暂的停留后就予以冷冻。1概念

三、冷链的组成与结构我国是易腐食品的生产和消费大国，近几年我国易腐食品每年增产约10%。发达国家采用冷藏运输工具运输的(即冷藏运输率)达50%以上，美、日、西欧一些国家高达80%以上。随着易腐食品产销量的快速增长和冷藏运输率的提高，我国冷藏食品的运输量将迅速增长。2食品冷藏链的相关设备

三、冷链的组成与结构食品冷藏链使用的相关设备按其功能分为食品冷冻加工设备、食品冷冻储藏设备、食品冷冻流通设备、品冷冻销售设备及有关特殊功能设备等。2食品冷藏链的相关设备

三、冷链的组成与结构按照食品产生和最后消失的顺序，可以分为生产、流通和消费3个阶段。(一)食品冷藏链的生产段食品的生产阶段是指易腐食品收获后的现场冷冻保鲜至低温储藏的过程。它关系到食品保鲜质量的起点，是很关键的重要一环。3食品冷藏链的三个阶段

三、冷链的组成与结构生产段的主要冷链设备是水产冷冻厂、外贸冷藏厂、制冰厂及恒温库等。这些统称为冷藏库，简称冷库，是食品冷藏链不可缺少的重要环节，也是食品冷藏链的硬件设施和主体。3食品冷藏链的三阶段

三、冷链的组成与结构(二)食品冷藏链的流通阶段流通段的硬件设施主要指流通过程的冷藏运输。包括冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等。3食品冷藏链的三阶段

三、冷链的组成与结构(三)食品冷藏链的消费段20世纪90年代初起，我国先后引进多家国外商业零售环节冷藏设施的先进生产技术和设备，各种用途和各种型式的商用冷柜不断推进市场，基本满足了冷链消费段实际销售环节的需要。3食品冷藏链的三阶段