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营养强化剂

营养强化剂的定义01添加营养强化剂的目的03营养强化的方法05营养强化剂的意义02营养强化的原则04营养强化的剂量06营养强化剂的分类07总结08

为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。一、营养强化剂的定义

二、营养强化的意义为什么要进行营养强化1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；产品加工处理方法保留率/%谷物挤压烹调48-90大豆水中(Na2SO3)浸泡16h后油炸55-60大豆水中浸泡后在水中或碳酸盐中煮沸23-52粉碎的土豆各种热处理82-97表1食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率

二、营养强化的意义为什么要进行营养强化3、简化膳食处理，方便摄食；4、人体在不同时期对营养素的要求不同；从事不同职业的人群对营养素的要求也不同。食品贮藏12个月后的保留率/%食品贮藏12个月后的保留率/%38℃1.5℃38℃1.5℃杏3572番茄汁60100青豆876豌豆68100利马豆4892橙汁78100表2食品贮藏中硫氨素(VB1)的保留率

三、添加营养强化剂的目的根据全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我国重要的营养问题。部分调查结果国民摄入的钙、VB2、VA严重偏低，在城市居民中，仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；而农村更低，分别为47.3%、58.3%、51.1%。农村低体重儿占22.5%，生长发育迟缓发生率平均为42.7%。学龄前儿童贫血患者城市占11-12%，农村占16-29%；3岁以下儿童佝偻病患病率达26.5%。

二、营养强化的意义复原（restoration）：补充食品加工中损失的营养素；强化（fortification）：添加原来含量不足的营养素；标准化（standardization）:将营养素提高到食品标准所规定的水平；维生素化（vitaminization）：向原来不含某种维生素的食品添加该种维生素。

二、营养强化的意义载体食物的消费覆盖面越大越好；载体消费量稳定；各种营养素的平衡；在加工烹调中不发生明显变化；保持食品的原有色、香、味；成本低、技术简单。

五、营养强化的方法在原料中添加，如：NaCl、面粉、大米优点：覆盖面大、可接受性高缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失生产前生产中生产后生物学强化在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点在成品中添加，即最后工序中加入的方法可减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的破坏损失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类）先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强化剂的产品如：碘蛋、锌乳、硒米/茶

符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。一、什么是食用香精？一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜。

七、营养强化剂的分类强化剂的分类氨基酸和含氮化合物类营养强化剂维生素类营养强化剂无机盐类营养强化剂脂肪酸类营养强化剂

八、总结营养强化剂的发展速度很快，在现实生产中不仅要根据各种营养强化剂的性质和被添加食品的性质来选择合理的营养强化剂，而且添加时也要严格遵守相关的标准和规定，以免造成不必要的麻烦。