附件一：校外集中供餐食品安全管理服务规范.pdfVIP

ICS03.100.50

CCSP01

DYCX

德阳市餐饮烹饪行业协会团体标准

T/DYCX××××—××××

校外集中供餐食品安全管理服务规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

德阳市餐饮烹饪行业协会发布

T/DYCX××××—××××

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

资质条件2

日常管理2

从业人员2

5建筑场所与布局3

选址与环境3

设计与布局3

建筑结构4

场所4

检验检测室5

设施设备5

6原料管理5

原料采购5

原料验收6

出入库管理6

食品添加剂管理6

7食品生产、配送、分餐过程控制6

初加工6

烹饪与加工7

分装7

留样7

配送8

分餐8

8清洁卫生管理8

场所清洁8

餐（饮）具清洁处理8

废弃物处理8

9食品安全管理9

制度建设9

监督与检查9

追溯和召回9

投诉处理9

应急处置9

I

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10文件管理10

记录内容及要求10

记录保存时限10

11管理提升10

食品安全管理体系10

食品欺诈防范与食品防护10

其他10

附录A（资料性）检验计划12

附录B（资料性）设施设备管理要求14

附录C（资料性）原料验收标准15

附录D（资料性）食品解冻方法26

附录E（资料性）场所环境卫生27

附录F（资料性）餐（饮）具清洁29

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由德阳市餐饮烹饪行业协会提出。

本文件由德阳市餐饮烹饪行业协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

III

T