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荞麦麻饼制作培训课件
目录
荞麦麻饼简介
荞麦麻饼制作原料与设备
荞麦麻饼制作工艺流程
荞麦麻饼质量控制与评价标准
目录
荞麦麻饼营销策略及推广途径
荞麦麻饼制作实践操作演示
荞麦麻饼简介
01
荞麦麻饼起源于中国北方地区，历史悠久，是民间传统小吃。
随着人们对健康饮食的追求，荞麦麻饼逐渐受到广泛关注，制作工艺和口味也不断创新和发展。
以荞麦面、芝麻等为主要原料，口感香脆，营养丰富，具有独特的的风味。
特点
荞麦麻饼低糖、低脂、高纤维，符合现代健康饮食理念，对控制血糖、血脂有积极作用。
优势
随着健康意识的提高，消费者对健康食品的需求不断增加，荞麦麻饼作为一种健康零食，市场需求持续增长。
随着消费者对健康饮食的进一步追求和食品加工技术的不断创新，荞麦麻饼有望在口感、营养和功能性方面实现更多突破，市场前景广阔。
前景展望
市场需求
荞麦麻饼制作原料与设备
02
01
荞麦粉
提供主要的碳水化合物和膳食纤维，赋予麻饼独特的口感和风味。
02
芝麻
提供丰富的脂肪和蛋白质，增加麻饼的营养价值和香味。
03
鸡蛋
作为黏合剂，增加麻饼的韧性和口感，同时提供优质蛋白质。
01
02
03
选择优质的白砂糖或红糖，用于调节麻饼的甜度，同时增加风味。
糖
选择无异味、烟点高的食用油，如菜籽油或玉米油，用于增加麻饼的酥脆度。
食用油
如酵母或泡打粉，用于促进面团发酵，使麻饼更加松软。
发酵剂
用于将原料充分混合均匀，提高生产效率。
和面机
将面团压制成规定形状和厚度的麻饼生坯。
压饼机
用于烘烤麻饼，使其达到理想的色泽、口感和香味。
烤箱
对成品进行自动或半自动包装，提高产品卫生质量和生产效率。
包装机
荞麦麻饼制作工艺流程
03
选购优质荞麦粉、黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎等原料，确保食材新鲜、无杂质。
食材准备
工具准备
预热处理
准备好烤盘、烤箱、搅拌器、电子秤等制作工具，确保工具干净、无油渍。
提前预热烤箱至适宜温度，一般为180°C左右，以便后续烘烤。
03
02
01
搅拌面糊
将荞麦粉、水、食用油等原料按照一定比例混合，用搅拌器搅拌均匀，直至面糊光滑无颗粒。
添加馅料
将黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎等馅料加入面糊中，继续搅拌均匀。
烘烤成型
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，摊平并调整形状，然后放入预热好的烤箱中进行烘烤，烘烤时间一般为20分钟左右。
翻面处理
待麻饼一面烘烤至金黄色后，取出翻面继续烘烤另一面，直至两面均呈金黄色。
晾凉处理
将烘烤好的麻饼取出，放置在通风处晾凉，避免热气聚集导致饼皮回软。
包装保存
将晾凉后的麻饼进行包装处理，可使用食品级包装袋或密封盒进行保存，确保麻饼不受潮、不变质。
注意事项
在保存过程中要注意防潮、防晒和防异味，避免麻饼受潮发霉或受阳光直射导致变质。同时，要放置在儿童触及不到的地方，以免误食。
荞麦麻饼质量控制与评价标准
04
01
02
03
04
选用优质荞麦粉、芝麻等原料，确保原料新鲜、无杂质。
原材料选择
严格控制各原料的配比，保证荞麦麻饼的口感和品质。
配料比例
遵循标准的加工工艺，包括搅拌、成型、烘烤等环节，确保产品质量稳定。
加工工艺
加强生产过程中的卫生管理，防止交叉污染和微生物超标。
卫生管理
评价荞麦麻饼的外观、色泽、口感、气味等感官指标，确保符合产品标准。
通过检测荞麦麻饼的水分、灰分、脂肪等理化指标，判断产品质量。
检测荞麦麻饼中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标，确保产品安全卫生。
根据产品特性和储存条件，确定合理的保质期，并在保质期内进行定期抽检。
感官指标
理化指标
微生物指标
保质期
荞麦麻饼营销策略及推广途径
05
目标市场定位
以健康食品市场为主，针对注重健康饮食、追求高品质生活的消费者群体。
消费者需求分析
了解消费者对荞麦麻饼的口感、营养、品质等方面的需求，以及他们对价格的接受程度。
产品定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况，制定合理的定价策略，如高价高品质策略或低价促销策略。
促销活动设计
定期开展促销活动，如买一送一、满减优惠等，吸引消费者购买。同时，可结合节假日或特定场合设计特色促销活动。
利用社交媒体、电商平台等线上渠道进行推广，如发布产品介绍、制作短视频、开展直播销售等。
线上推广途径
在实体店、超市等线下渠道销售荞麦麻饼，同时可参加食品展会、举办品鉴会等活动，提高品牌知名度。
线下推广途径
荞麦麻饼制作实践操作演示
06
展示荞麦粉、芝麻、糖等原料，并讲解选购标准和储存方法。
原料准备
演示如何将荞麦粉和水按比例混合，揉成光滑的面团。
和面技巧
详细展示如何将面团擀成薄饼，撒上芝麻，并烘烤至金黄色。
制饼过程
将学员分成若干小组，每组提供原料和工具，让学员亲自动手制作荞麦麻饼。
分组实践
在学员制作过程中，提供实时指导和帮助，确保每
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