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食堂采购管理制度，是为了保证食堂食品安全，合理、规范地

进行食品采购，以及防止经营过程中的财务风险而制定的一项规章

制度。食堂采购涉及到食品安全和财务管理两个方面，必须严格执

行制度并且完善管理。

二、采购流程

（一）采购计划

1.食堂管理员、主厨和采购人员按照用餐人数、用餐种类及其

他需求，制定食品采购计划。

2.食品采购计划需经管理员审核后才能正式实施。

3.在制定采购计划时，需提前估算成本，并对所需采购物品进

行市场调研，寻找优质、价格适中的供应商。

（二）采购程序

1.管理员向市场调研后的供应商索取相应采购文件，以便采购

人员进行询价、比价、选标。

2.采购人员依据采购文件进行询价、比价、选标，最终选定优

质、价格适中的供应商。

与供应商签订协议或合同，明确交货时间和标准，保证食品

质量。

（三）验收程序

1.采购人员在收货时进行验收，确保收到食品与采购文件所订

购的食品符合。

2.对于被拒绝的食品，采购人员应当通知供应商退换货。

3.经主厨签字、商品验收合格后送往食堂库房。

（四）入库程序

1.库管员对食堂入库食品进行分类、清点、登记，并据此制作

进货单。

2.库管员要把建立供货商验收合格记录，每批次（每天）食品

进货信息应完整登记。

3.食品保存时要注意品种、数量、生产日期和保质期，尽量先

进先出。

三、采购管理

（一）供应商管理

1.供应商应当按照合同的要求和标准交付食品，并保证食品质

量安全。

供应商的选定应当经过充分的市场调查、比价和选标，务求

取得优质、价格适中的商品。

3.食堂管理员应当与供应商建立良好的合作关系，定期对供应

商的质量、价格等要求进行评估。

（二）食品安全管理

1.每批次进货的新鲜食品要进行规范的收货验货，保证其质量

符合要求。

2.要对食堂库房定期进行消毒、清洁工作，保持环境卫生，防

止污染食品。

3.对质量不佳或已经过期的食品，要及时清理和处理，并对人

员进行培训，以提高对食品安全的认识。

（三）财务管理

1.严格执行预算制度，制定采购计划时，必须考虑到经费限制，

采购金额超过预算时，必须报经办单位批准。

2.采购人员应当依据合同价格及时结算，并在采购记录中登记

付款、发票等信息。

3.食堂管理员要注意核算成本、控制食品浪费，并加强对财务

预算的管理和监督。

四、食堂采购管理制度的执行

对于制度规定的任何变更，应当经过管理员的审批，并按照

制度程序进行调整；

2.任何人员若有违反制度规定的行为，应当按照制度执行，予

以严肃处理；

3.制度规定的各项措施的执行应当得到工作人员的积极支持和

配合，使食堂采购管理制度得以更好地贯彻执行。

以上就是一份食堂采购管理制度的简要规定。食品安全是所有

人的基本原则，而采购就是保证食品安全的一个环节，任何单位的

饮食保障部门，都要严格遵守相关规定、加强管理，保证食品质量、

确保食品安全。