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食品理化检验技术单选试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、4

B、6.86、9.18

C、9.18

D、6.86

正确答案：B

2、炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

3、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、电极密封不良

B、内部导线接触不良

C、溶液搅拌振动的影响

D、电压不稳

正确答案：C

4、下面（）的称量，可采用固定称量法。

A、称取0.2000gZnO

B、称取0.100gNaOH

C、称取2.00gHA

D、称取1.00g乙醇

正确答案：A

5、常压干燥法一般使用的温度是（）

A、120～130℃

B、300～400℃

C、95～105℃

D、500～600℃

正确答案：C

6、分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。

A、过失误差

B、偶然误差

C、测定方法本身重现性

D、系统误差

正确答案：A

7、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu2O

B、Cu(OH)2

C、CuO

D、CuSO4

正确答案：A

8、下面沉淀操作正确的是（）。

A、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤

B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤

C、将沉淀上清液尽量先过滤

D、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤

正确答案：C

9、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A、EDTA

B、AgNO3

C、NaOH

D、HCl

正确答案：B

10、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。

A、3.5g/100g

B、2.95g/100g

C、2.8g/100g

D、3.0g/100g

正确答案：D

11、在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：

A、红外光谱

B、原子光谱；

C、紫外光谱；

D、可见光谱；

正确答案：D

12、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、空白试验

B、回收率试验

C、校正仪器

D、对照试验

正确答案：C

13、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。

A、0.1

B、0.01

C、0.05

D、02

正确答案：D

14、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

A、蓝色

B、黑色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

15、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

B、选择灵敏度档

C、预热20min

D、调节“0”电位器，使电表针指“0”

正确答案：C

16、下列属于双糖的是（）

A、淀粉

B、果糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：C

17、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、≤l0mL

B、10~15mL

C、20~30mL

D、15~20mL

正确答案：B

18、下列（）适合测量黏度较高的流体

A、旋转黏度计

B、质构仪

C、滑球黏度计

D、毛细管黏度计

正确答案：C

19、吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。

A、0.9g/100mL

B、1.12g/L

C、0.9g/L

D、1.1g/L

正确答案：C

20、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.001

B、0.01

C、0.005

D、0.002

正确答案：D

21、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

正确答案：B

22、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A、铁氰化钾

B、亚铁氰化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

正确答案：B

23、2，6-二氯酚靛酚滴定法

A、2，4-二硝基苯肼比色法

B、紫外分光光度法

C、邻苯二胺荧光分光光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：A

24、KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。

A、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

B、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

C、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

正确答案：C

25、FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）

A、白色