冰淇淋生产培训ppt课件.pptx

冰淇淋生产培训PPT课件

冰淇淋基础知识

冰淇淋生产流程

冰淇淋生产技术

冰淇淋质量控制

冰淇淋生产安全

冰淇淋市场与营销

contents

目

录

冰淇淋基础知识

01

CATALOGUE

描述冰淇淋的起源和早期发展，介绍古代文明中的冰淇淋概念和制作方法。

冰淇淋的起源

探讨冰淇淋在各个国家和地区的文化地位，以及它在历史上的发展和演变。

冰淇淋的文化意义

介绍传统冰淇淋的口感、质地和风味，以及其在市场上的地位和受欢迎程度。

介绍各种创新口味的冰淇淋，如水果、坚果、酒类等，以及其独特的口感和制作方法。

创新口味冰淇淋

传统冰淇淋

基本原料

介绍制作冰淇淋所需的基本原料，如牛奶、奶油、糖等，以及它们在冰淇淋制作中的重要性和作用。

特殊配料

介绍各种可以添加到冰淇淋中的特殊配料，如巧克力、果仁、果酱等，以及其对冰淇淋口感和风味的影响。

冰淇淋生产流程

02

CATALOGUE

乳制品

糖

稳定剂

香精和色素

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牛奶、奶油、奶粉等，提供冰淇淋的乳脂质和口感。

用于调节甜味，增加冰淇淋的口感。

如明胶、果胶等，增加冰淇淋的稳定性。

提供各种口味和颜色。

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控制搅拌速度和时间，避免产生过多的冰晶。

将原材料混合搅拌均匀，确保所有成分充分融合。

通过老化过程使混合物中的成分充分融合，提高冰淇淋的口感和稳定性。

控制凝冻温度和时间，确保冰淇淋的质地和口感。

将凝冻好的冰淇淋灌装到适当的容器中。

进行硬化处理，使冰淇淋更坚硬，方便销售和运输。

冰淇淋生产技术

03

CATALOGUE

制冷技术是冰淇淋生产的核心，通过制冷使原料混合物达到适当的黏稠度，以便进行后续加工。

不同类型的制冷技术对冰淇淋的口感、质地和稳定性有不同的影响，了解制冷技术的原理和应用是生产高品质冰淇淋的关键。

乳化技术是冰淇淋生产中的重要环节，它涉及到将脂肪、蛋白质和糖等原料充分混合并均匀分散。

乳化技术的优劣直接影响冰淇淋的口感和质地，通过合理的乳化处理可以使冰淇淋更加细腻、滑顺。

VS

口味搭配与调色是冰淇淋生产中创造多样化和吸引消费者的重要手段。

通过选择不同的口味原料和调色剂，可以制作出各种风味和颜色的冰淇淋，满足不同消费者的需求。同时，合理的口味搭配和调色也是提高冰淇淋品质和市场竞争力的关键。

冰淇淋质量控制

04

CATALOGUE

确保生产车间符合卫生标准，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。

卫生标准

员工进入生产区域前需进行手部清洁，穿戴整洁的工作服和口罩。

个人卫生

定期对冰淇淋机和其他生产设备进行清洗和保养，确保设备干净无菌。

设备卫生

控制原料的储存温度，确保在合适的温度范围内，防止原料变质。

原料温度

加工温度

冷冻温度

在生产过程中，严格控制加工温度，以保证冰淇淋的口感和质量。

冷冻环节的温度要稳定，以保证冰淇淋的成型和质地。

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根据市场需求和消费者口味，不断优化冰淇淋的配方。

配方优化

通过调整配料比例和加工工艺，控制冰淇淋的质地，使其更加细腻、柔滑。

质地调整

添加果仁、果酱等辅料，丰富冰淇淋的口感，满足不同消费者的需求。

口感丰富

冰淇淋生产安全

05

CATALOGUE

遵守国家和地方的安全生产法律法规，确保生产过程中的安全。

安全生产规定

制定并遵守冰淇淋生产的操作规程，确保生产流程的规范性和安全性。

操作规程

定期对生产设备进行检查，确保设备正常运转，及时发现并处理潜在问题。

制定设备保养计划，定期对设备进行保养，延长设备使用寿命，确保生产安全。

设备日常检查

设备保养计划

危险源识别

在生产过程中，识别出可能对人员和设备造成伤害的危险源。

应对措施

针对不同的危险源，制定相应的应对措施，如穿戴防护用品、定期检查设备等，以降低事故发生的可能性。

冰淇淋市场与营销

06

CATALOGUE

目标市场选择

根据市场趋势和自身条件，确定适合进入的目标市场，如儿童、年轻人、老年人等。

市场趋势分析

分析当前冰淇淋市场的总体趋势，包括消费者需求、产品创新、竞争态势等。

产品定位

根据目标市场的需求和特点，明确产品的定位，如高端、中端、低端等。

根据产品的成本和预期利润，确定产品的价格。

成本导向定价

根据市场上同类产品的价格，结合自身产品的优劣势，确定产品的价格。

竞争导向定价

根据市场需求和消费者对产品价值的认知，确定产品的价格。

需求导向定价

促销活动

通过打折、赠品、限时优惠等方式，吸引消费者购买产品。

THANKS

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