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营养配餐与设计模拟习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、描述碳水化合物的代谢正确的是（)。

A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖﹣1﹣磷酸

B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP

正确答案：C

2、下列哪项不属慢性痛风症的营养防治措施的内容

A、限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶

B、多供给蔬菜、水果等成碱性食物

C、食盐和酱油无限量

D、选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等

正确答案：C

3、黄曲霉毒素主要污染的食物是

A、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等

B、水果

C、蔬菜

D、大米、花生、王米等

正确答案：D

4、最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是

A、脂溶性维生素

B、水溶性维生素

C、无机盐

D、蛋白质

正确答案：B

5、足球运动员在赛前3~4小时应补充（）

A、高碳水化合物的饮食

B、高脂类的饮食

C、高蛋白质的饮食

D、高脂与高糖的混合饮食

正确答案：A

6、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至

A、8-10个月

B、10-12个月

C、6-8个月

D、4-6个月

正确答案：B

7、摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。

A、胰高血糖素

B、脂抑素

C、降脂素

D、胰岛素

正确答案：A

8、耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）

A、8~10g/kg

B、11~12g/kg

C、7~8g/kg

D、5~6g/kg

正确答案：A

9、一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物

A、五大类

B、二大类

C、四大类

D、三大类

正确答案：D

10、大豆及其制品营养特点错误的是（)。

A、蛋白质含量高

B、脂肪含量高

C、氨基酸不平衡

D、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮

正确答案：C

11、描述大豆及其制品营养特点错误的是（)。

A、蛋白质含量高，为优质蛋白

B、50％碳水化合物不能被吸收

C、不饱和脂肪酸含量高

D、矿物质不容易被吸收

正确答案：D

12、长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于()。

A、1400ugRE

B、1600ugRE

C、1800ugRE

D、2000ugRE

正确答案：C

13、不属于胰岛素功能的是哪项？()

A、胰岛素可以促进脂肪的分解

B、胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量

C、胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油

D、胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解

正确答案：A

14、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状

A、钙

B、铁

C、碘

D、磷

正确答案：B

15、按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为

A、200g

B、150g

C、250g

D、300g

正确答案：A

16、肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括（)

A、限制总摄人能量，造成能量的负平衡

B、成年人中度以上肥胖者以每周减体重0.5~1kg为宜

C、晚餐不能吃碳水化合物

D、脂肪的供给量控制在总热量的20%~30％为宜

正确答案：C

17、体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于

A、学龄前儿童

B、青少年

C、老年人

D、18岁以上的成年人

正确答案：D

18、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（）的成分。

A、RNA

B、AI

C、NRV

D、EAR

正确答案：C

19、维生素A的NRV为

A、600μgRE

B、700μgRE

C、750μgRE

D、800μgRE

正确答案：D

20、下列哪项不属高脂蛋白血症的膳食防治原则

A、保证充足的膳食纤维摄入

B、尽量少食深色植物类

C、限制脂肪和胆固醇摄入

D、增加植物性蛋白质摄入

正确答案：B

21、有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)

A、它是具有全国代表性的数值

B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值

C、它是一个适中的数值

D、它是一个平均值

正确答案：D

22、体重是指身体所有（）重量的总和。

A、细胞膜

B、器官

C、肌肉组织

D、基因

正确答案：B

23、关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)

A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上

C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D、蛋类经烹调维生素损失最多

正确答案：A

24、能量摄入过多就会以（）的形式在体内储存起来。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

25、促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（)。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、