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食品红色素

常见红色素有：

辣椒红色素，角黄素，番茄红素苋菜红、诱惑红。

甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）

（红曲米、红曲红）、花生衣红红米红、甘蓝红、高粱红等等

辣椒红色素

辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。

角黄素

角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。 角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。

角黄素的用途

角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着色剂。不过，角黄素较常用于动物的饲

料，而非作食用色剂用途。

番茄色素

番茄色素TomatoColor异名：日本天然No295成分：主要成分为茄红素（lycopene）。

性质与指标：暗红色粉末或油状液体。溶于乙醇和油脂，不溶于水。油溶液

呈橙色。耐热和耐光性优良。对热、光稳定，并有抗氧化能力。K＋、Na＋、Mg2

＋和Zn2＋对色素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起色素的损失较大，Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。

来源：以番茄（Lycopersiconesculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。

用途：用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。

胭脂红色素

胭脂红色素异名：胭脂虫色素，胭脂红成分：主要成分为胭脂红酸。

性质与指标：在PH＝4.5呈黄色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈红色；PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好，而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。

来源：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可

达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。

用途：可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂，还可用在化妆品中。

苋菜天然红色素

以苋菜（Amaranthustricolor、A.caudatus、A.mangstanuslL）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。主要成份为苋菜苷（amaranthin）和少量甜菜红苷等，紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着色，为红色着剂。

诱惑红（合成色素）

【食品添加剂——诱惑红】

FancyRed（AlluraRed）

别名1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.

食用红色17号、FDC40号红色（美）、食用赤色40号（日）编码GB08.012；INS129；C.I.（1975）16035

性状深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。

制法2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合着色剂。

使用注意事项参见苋菜红。

使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规

定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡调料，为0.07g/kg。7.甜菜红

甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红色天然色素，由红

色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

我国国家标准规定，甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生产需要而定。

8.红曲红

红曲红色素是以大米为主要原料，