正品品酒师培训ppt课件.pptx

正品品酒师培训ppt课件汇报人：文小库2023-12-16

目录品酒师职业概述酒类基础知识感官评价与技巧训练不同类型酒类品鉴实践食品安全与法律法规知识普及职业素养提升与沟通技巧培训

01品酒师职业概述

专门负责品鉴酒类产品的专业人员，通过感官评价酒的品质和特性。品酒师定义对酒类进行品质鉴定、评估酒的优劣、提供酒类消费建议等。品酒师职责品酒师定义与职责

品酒师职业逐渐受到认可，市场需求增加，但专业人才相对稀缺。随着酒类市场的不断扩大和消费者对酒类品质要求的提高，品酒师职业前景广阔。品酒师行业现状及前景行业前景行业现状

成为合格品酒师的条件具备敏锐的味觉、嗅觉和视觉等感官能力，能够准确分辨酒类的细微差别。掌握酒类相关的专业知识，如酿造工艺、酒类历史、酒类文化等。通过不断的品鉴实践积累经验，提高对酒类的鉴别和评价能力。遵守职业道德规范，保持客观公正的品鉴态度，不受外界因素影响。感官敏锐专业知识实践经验职业操守

02酒类基础知识

以高粱、玉米等为主要原料，经过固态发酵、蒸馏等工艺制成的无色透明或微黄色透明酒液，具有独特的香气和口感。白酒以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酒。啤酒以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒。葡萄酒以稻米、黍米等为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺制成的低度酒。黄酒酒类分类及特点

酿造工艺包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，每个环节都对酒的品质和口感产生重要影响。原料选择不同的酒类需要不同的原料，如白酒需要高粱、玉米等，啤酒需要麦芽、水等，葡萄酒需要葡萄等。原料的品质和产地等因素都会影响酒的品质和口感。酿造工艺与原料选择

指酒中含有乙醇的体积百分比，通常以度来表示。酒精度的高低直接影响酒的口感和醉人程度。酒精度指酒入口后的感觉，包括酸、甜、苦、辣、涩等多种味道和口感的综合表现。不同的酒类具有不同的口感特点，如白酒的绵甜爽净、啤酒的清爽苦涩等。口感还包括香气、色泽、透明度等指标，用于评价酒的品质和等级。其他概念酒精度、口感等基本概念

03感官评价与技巧训练

视觉评价：色泽、清澈度等观察方法观察色泽正品葡萄酒的色泽通常鲜艳而富有层次，从浅到深都有体现。要学会分辨不同类型的葡萄酒所呈现出的典型色泽。检查清澈度优质葡萄酒应该清澈透明，无悬浮物和沉淀物。浑浊的葡萄酒可能意味着质量不佳或保存不当。注意酒泪酒泪是指酒液在酒杯内壁上形成的“泪痕”，它反映了酒精度和含糖量。一般来说，酒泪越多，酒精度或含糖量越高。

葡萄酒的香气复杂多样，包括果香、花香、木香、酒香等。要学会分辨这些香气，并理解它们与葡萄酒品质的关系。识别香气类型优质葡萄酒的香气应该浓郁而持久，能够充分体现葡萄品种和酿造工艺的特点。香气过于淡薄或刺鼻都可能意味着品质不佳。判断香气浓度异味可能是葡萄酒变质或受到污染的标志，如霉味、醋酸味等。一旦发现异味，应谨慎评估葡萄酒的品质。注意异味嗅觉评价：香气类型、浓度等识别技巧

评估余味余味是指葡萄酒在咽下后留在口中的味道和感觉，它是评判葡萄酒品质的重要指标。优质葡萄酒的余味应该悠长而愉悦，令人回味无穷。感受口感层次优质葡萄酒的口感应该丰富而平衡，包括酸度、甜度、单宁、酒精度等多个方面。要学会分辨这些口感元素，并理解它们在葡萄酒中的作用。注意缺陷和异味在品尝过程中要留意可能出现的缺陷和异味，如氧化、硫化物等。这些缺陷会严重影响葡萄酒的口感和品质。味觉评价：口感层次、余味等品尝要点

04不同类型酒类品鉴实践

红葡萄酒的颜色从深邃的宝石红到浅淡的砖红都有体现，颜色的深浅和酒龄、品种及酿造工艺有关。观察色泽红葡萄酒的香气丰富多样，包括果香、花香、木香、香料香等，通过闻香可以判断酒的品质和风格。闻香识酒红葡萄酒的口感包括酸度、单宁、酒精度、余味等要素，平衡感和复杂度是评价红葡萄酒优劣的关键。品尝口感以一款优质赤霞珠为例，分析其色泽、香气和口感特点，并与普通红葡萄酒进行对比。实例分析红葡萄酒品鉴要点及实例分析

白葡萄酒的颜色从浅淡的黄绿色到深邃的金黄色不等，颜色可以反映酒的发酵程度和陈年时间。观察色泽白葡萄酒的香气清新优雅，包括果香、花香、矿物质香等，通过闻香可以判断酒的产地和品种。闻香识酒白葡萄酒的口感清爽宜人，酸度适中，酒精度较低，余味悠长。平衡感和纯净度是评价白葡萄酒优劣的关键。品尝口感以一款优质霞多丽为例，分析其色泽、香气和口感特点，并与普通白葡萄酒进行对比。实例分析白葡萄酒品鉴要点及实例分析

啤酒品鉴要点及实例分析观察泡沫优质啤酒的泡沫细腻丰富，持久挂杯，是啤酒质量的重要指标之一。闻香识酒啤酒的香气独特而复杂，包括麦芽香、酒花香、发酵香等，通过闻香可以判断啤酒的风格和新鲜度。品尝口感啤酒的口感清爽解渴，酒精度适中，苦味和香味平衡协调。口感的纯净度和