正宗肠粉制作培训ppt课件.pptx

正宗肠粉制作培训ppt课件汇报人：文小库2023-12-16

肠粉简介与历史原材料准备与处理制作工艺流程与要点常见问题分析与解决方案卫生安全与质量控制措施培训计划与实施方案contents目录

01肠粉简介与历史

肠粉起源于广东地区，据传是由一位姓凌的官员发明。起源随着时间的推移，肠粉逐渐传播到其他地区，成为广东地区的特色美食之一。发展肠粉起源与发展

肠粉以米浆为原料，蒸制而成，口感细腻、爽滑、鲜美。根据制作方法和调料的不同，肠粉可以分为布拉肠、抽屉肠、窝篮肠等多种类型。肠粉特点与分类分类特点

文化肠粉是广东饮食文化的重要组成部分，体现了广东人对美食的追求和热爱。传承随着时代的发展，肠粉的制作技艺不断得到传承和创新，为更多人带来了美食的享受。肠粉文化与传承

02原材料准备与处理

选米浸泡磨浆过滤米浆制作技巧与注意事择优质大米，确保米粒饱满、干净。将大米浸泡4-6小时，使米粒充分吸水膨胀。将浸泡好的大米磨成米浆，注意磨浆时的加水量和磨浆机的转速。将米浆过滤掉杂质，使米浆更加细腻。

选择新鲜猪肉、牛肉等肉类，去除筋膜和骨头，切成小块或剁成肉馅。肉类馅料蔬菜馅料调料处理选择时令蔬菜，如豆芽、韭菜、葱花等，清洗干净并切成小段。根据个人口味，将各种调料如酱油、料酒、姜蒜等混合在一起，制成调料汁。030201馅料选择与处理方法

肠粉的酱料通常由酱油、糖、蚝油等调制而成，根据个人口味可加入辣椒、蒜泥等。酱料醋水的制作通常使用白醋、水、糖按照一定比例混合，用于增加肠粉的酸甜口感。醋水辣椒油可根据个人口味加入，为肠粉增添辣味。辣椒油在肠粉上撒上香菜、葱花等提香食材，增加口感层次。香菜、葱花调料搭配与使用技巧

03制作工艺流程与要点

磨浆工艺流程及要点选用优质大米浸泡至软，一般需要4-6小时。将浸泡好的大米磨成米浆，注意控制好水与米的比例。将磨好的米浆过滤掉杂质，使米浆更加细腻。根据口感和制作需求，加入适量的水、淀粉等调料，搅拌均匀。浸泡磨浆过滤调浆

取出肠粉蒸制完成后，用刮刀将肠粉从蒸布上轻轻刮起，放在盘子里。蒸制时间根据米浆的厚度和口感需求，控制好蒸制时间，一般需要5-10分钟。倒入米浆将调好的米浆均匀倒入蒸布上，注意控制好米浆的厚度。蒸锅准备将蒸锅清洗干净，确保无油无水。蒸布选择选用干净的棉布或纱布作为蒸布，铺在蒸锅底部。蒸制工艺流程及要点

选用锋利的刀具进行切割，确保肠粉切割整齐。刀具选择切割方法切割长度装盘与调味用刀具将肠粉从一端开始，按照一定的角度和力度进行切割，注意保持刀具的干净和锋利。根据制作需求和口感要求，控制好肠粉的长度和宽度。将切割好的肠粉装入盘中，根据个人口味加入适量的调料和酱汁进行调味。切割工艺流程及要点

04常见问题分析与解决方案

可以加入适量的水，搅拌均匀后再次过滤，以调整米浆的稠度。米浆过稠可以加入适量的粘米粉，搅拌均匀后再次过滤，以增加米浆的粘稠度。米浆过稀米浆过稠或过稀问题解决方法

馅料搭配不合理可以根据个人口味和需求，选择合适的馅料进行搭配，如猪肉、牛肉、鸡肉等，同时注意馅料的比例和口感。馅料过少或过多可以适量增加或减少馅料的用量，以达到满意的口感和味道。馅料搭配不合理问题解决方法

调料使用不当问题解决方法调料使用不当可以根据个人口味和需求，选择合适的调料进行搭配，如酱油、醋、辣椒等，同时注意调料的用量和搭配比例。调料过重或过淡可以适量增加或减少调料的用量，以达到满意的口感和味道。同时也可以根据个人口味进行调整和创新。

05卫生安全与质量控制措施

保持操作场所的清洁，避免使用有害化学物质。操作场所清洁确保操作场所的通风设备良好，避免空气污染。通风设备良好保持适宜的温度，避免细菌滋生。温度控制适宜操作环境卫生要求

设备清洁消毒要求设备定期清洗定期对设备进行清洗，确保设备干净卫生。消毒措施到位对设备进行定期消毒，确保设备无菌。设备维护保养对设备进行定期维护保养，确保设备正常运行。

遵守国家相关食品安全法规，确保食品安全。遵守国家法规遵守地方相关食品安全规定，确保食品安全。遵守地方规定接受相关监管部门的检查，确保食品安全。接受监管检查食品安全法规遵守情况

06培训计划与实施方案

培训目标：培养学员掌握正宗肠粉制作的核心技术，包括选料、磨浆、蒸制等环节，提高制作效率和口感质量。培训内容肠粉原料选择与搭配磨浆技巧与设备使用蒸制火候与时间掌握调料配比与味道调整培训目标设定与内容安排

VS采用理论讲解、实操演示、学员实践相结合的方式，确保学员充分理解和掌握技术。培训时间根据学员需求和时间安排，可选择全日制或业余时间进行培训，一般周期为3-5天。培训方式培训方式选择与时间安排

通过学员实践操作、味道品尝等方式对学员掌握情况进行评估，确保培训效果。建立学员反馈渠道，及时收集学员意见和建议，不断改进和