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咖啡杯评的方法
文:默非
杯评指对咖啡豆样品的香气、味道等特点进行系统评估的方法。包括按照事
先规定的方式煮制咖啡，按照一系列的步骤，杯评者通过嗅觉、味觉和口感对咖
啡进行感官判断。对咖啡焙制公司来讲，杯评通常是与经济目的相关联，例如补
充货源或咖啡拼配，杯评者都会严格按照他们所建立的步骤和方法行事。
样品准备
采用冲泡方法煮制：把接近煮开的水(195℃~205℃)倒入装有咖啡粉的小
杯。开始时咖啡粉会漂浮在水面，形成一层帽子状的外壳。当水慢慢浸进后，咖
啡粉就会下沉。
冲泡过程继续3~5分钟：击碎帽状外壳，
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