酒水服务技巧.pptVIP

准备工作1、人员安排确定工作人员数量和工作时间。第96页,共114页，2024年2月25日，星期天2、准备酒水

准备酒水量=时间*客人数量*3.5杯*220ml（提前两小时送达）第97页,共114页，2024年2月25日，星期天3、准备酒杯酒杯数量=酒会人数*3.5（提前一小时）第98页,共114页，2024年2月25日，星期天4、酒吧设置布置酒吧（提前半小时）摆设好酒吧第99页,共114页，2024年2月25日，星期天摆放餐桌???在宴会厅内摆放数量适宜为小型餐桌（方桌或圆桌），应注意餐桌之间的距离要适宜，以便客人和服务人员行走。同时在宴会厅四周摆放少量座椅，以方便需要者使用。摆放小吃???在酒会开始前半小时左右在餐桌上摆放各种干果和小吃，同时摆上牙签筒（鸡尾酒会上客人用牙签取食）、餐巾纸、花瓶、烟灰缸等。???另外，致词台、签到台的准备和酒水的斟倒等与冷餐酒会相同。第100页,共114页，2024年2月25日，星期天5、调果汁与什锦水果宾治提前半小时第101页,共114页，2024年2月25日，星期天6、提前倒饮料入杯（提前10-20分钟）第102页,共114页，2024年2月25日，星期天7、各就各位第103页,共114页，2024年2月25日，星期天???1、酒会开始2、放置第二轮酒杯3、斟倒第二轮酒水4、到清洗处取杯子5、补充酒水6、酒会高潮7、特别事项8、清点酒水用量（二）酒会中的服务

第104页,共114页，2024年2月25日，星期天（三）酒会的结束工作

??（1）各岗位服务人员热情、礼貌地列队送客。（2）开单。??（3）收台检查。（4）整理宴会厅，使其恢复至酒会前的原状。（5）宴会销售表。第105页,共114页，2024年2月25日，星期天酒会的筹划设计酒会人员安排每50人一个调酒师每两个调酒师一个酒吧主要工作：布置会场、补充酒水第106页,共114页，2024年2月25日，星期天酒水器具准备酒水准备：用具准备：酒杯准备：第107页,共114页，2024年2月25日，星期天服务人员协调与仓管人员协调与管事人员协调与服务人员协调第108页,共114页，2024年2月25日，星期天酒会的经济核算酒会的成本=酒水成本+场地租用费+工资+器材耗费酒会成本率控制：星级越高，成本率越低酒会成本的考虑因素第109页,共114页，2024年2月25日，星期天酒会预算与核算预算:指企业或个人未来的一定时期内经营、资本、财务等各方面的收入、支出、现金流的总体计划。核算：核查计算，主要应用于财务处理，是计量与记录的过程。第110页,共114页，2024年2月25日，星期天酒会预算分解费用：食物、酒水的成本服务项目的费用第111页,共114页，2024年2月25日，星期天酒会核算核收账款成本核算第112页,共114页，2024年2月25日，星期天第113页,共114页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第114页,共114页，2024年2月25日，星期天二、示酒从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。香槟酒的服务第64页,共114页，2024年2月25日，星期天三、开瓶首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。香槟酒的服务第65页,共114页，2024年2月25日，星期天四、试酒与斟酒香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。香槟酒的服务第66页,共114页，2024年2月25日，星期天啤酒的服务流程第67页,共114页，2024年2月25日，星期天记录开瓶添酒酒瓶放置桌斟撤瓶杯垫第68页,共114页，2024年2月25日，星期天白兰地酒的服务流程第69页,共114页，2024年2月25日，星期天第70页,共114页，2024年2月25日，星期天威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒的服务流程第71页,共114页，2024年2月25日，星期天净饮伏特加酒第72页,共114页，2024年