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周朝饮食文化大全

周朝饮食文化

周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。

所谓的“五谷丰登”里，除了黍和稷起源于黄河流域，稻、麦(小麦)和菽

(大豆)三种里，水稻是南方百越族先民的功绩，而小麦是西北少数民族的创

造，大豆则是山戎的手笔，因为古时大豆称“戎菽”，名字上面就已刻上民族

的标记。西周初年，“戎菽”是山戎给予周王朝的贡品，可见当时大豆还没被

普及。直到春秋初年，齐桓公北伐山戎，“戎菽”和大葱(当时称为冬葱)被作

为战利品带回中原。“戎菽”很容易栽培，迅速推广，战国前后与粟并列成为

中原人民最重要的粮食作物，但身在南方的屈原似乎对它忽略无视。

大豆的油脂含量高，但人们似乎也对它熟视无睹，古代的中国人似乎喜欢

动物油。就连批评苛政的时候，也要用到“搜刮民脂民膏”，“膏”在汉字里

最初单指猪油，而“脂”在古汉语中专指牛羊油。

周朝已有食物中毒事件

对于食品安全，周代已有一套可行的防“毒”标准，特别是周王室，对

“放心肉”最有讲究。为了防止毒食品流到餐桌上，周人从食材源头把关，加

强对食品安全的监控。

据《周礼·天官冢宰》记载，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准：

“牛夜鸣，则庮;羊泠毛而毳，膻;犬赤股而躁，臊;鸟皫色而沙鸣，狸;豕盲眡

而交睫，腥;马黑脊而般臂，蝼。”大概意思是，夜里爱叫唤的牛，毛稀疏长不

好的羊，后腿内侧无毛、跑不稳的狗，羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟，眼朝上

看、睫毛零乱的猪，背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉

质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。

这些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，虽然有的说法不尽科学，但从现代

食品安全角度来看，还是颇有道理的，这些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不

宜食用。

在孔子生活的时代，对食品安全又有进一步认识。据《论语·乡党》记

载，孔子主张诸多“不食”禁忌，其中有三条涉“毒”，值得注意：一“食饐

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而餲，鱼馁而肉败，不食”;二“色恶，不食”;三“臭恶，不食”。

针对“毒食品”，古人想出了不少办法，并进行了相关立法，严惩售卖有

毒食物。如在汉代，不及时焚毁有毒肉制品“与盗同法”，这在1983年于湖北

江陵张家山247号汉墓内出土的《二年律令》中有明文记载;在唐宋，如果出售

有毒食物，严重者将被处以“绞刑”。

虽然有严厉的法律制裁，平时也有相应的市场管理，但并不能保证所售的

东西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。于是，古人在“餐

桌防毒”这最后一道关卡上，同样也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒

食物的手段最典型。

在古代，对食品安全要求最严的，应该就是帝王家，除了建设特供蔬菜副

食品基地、安排专职厨师和后勤服务人员外，在摆上餐桌这最后一道环节上，

也有严密的监控——做好的饭菜要检测是否有毒，是否真的安全。这一环节的

通常手段是由厨师或侍仆等专职人员，当着帝王之面品尝，安全无事后才能让

帝王食用。这一保证食品安全手段几乎成了皇家“防毒”的一项死制度，以保

证皇家所吃绝对是“放心肉”。

周朝天子竟然吃白蚁蜗牛昆虫

所谓民以食为天，周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。那么贵为周朝天子，

会吃什么东西呢?答案可能会出乎很多人意料，周朝天子会吃昆虫。

据《周礼·天官》描述，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一

道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有

经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。

又据《礼记·内则》描述，菜跟酱的搭配规则是这样的：吃生鱼配芥酱，

吃生肉配醢酱，吃烤鱼配卵酱，吃炖鸡配蜗酱。芥酱即芥末酱，醢酱即肉末

酱，卵酱即白蚁卵，蜗酱即蜗牛酱。

单读《周礼·天官》，会觉得周天子真是太讲究了，真是太懂美食了。再一

读《礼记·内则》，周天子刚刚建立的美食家印象轰然倒塌，只感觉他老人家太

野蛮——吃生鱼生肉倒也罢了，怎么还吃白蚁和蜗牛啊?大猩猩才吃白蚁呢，法

国鬼子才吃蜗牛呢!

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再接着看《礼记·内则》，周天子及其王室的食谱里竟有比蜗牛和白蚁更生

猛的食材：蜩、范、蝝。“蜩”是蝉的幼虫,“范”是蜜蜂的幼虫，“蝝”是蝗

虫的幼虫。三样食材，全是昆虫，又肥又腻，恶心无比。