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饼干生产培训教学课

件

•饼干生产基础知识

•原料处理与配方设计

•搅拌与成型技术要

•烘烤与冷却工艺控制

目•包装与储存管理要求

•质量检验与食品安全控制

录

01

饼干生产基础知识

CHAPTER

饼干分类与特点

01020304

按工艺分类按口味分类按形状分类特点

韧性饼干、酥性饼干、发酵饼甜味饼干、咸味饼干等。圆形饼干、方形饼干、条形饼口感酥脆、香甜可口、营养丰

干等。干等。富、便于携带和保存。

原料选择与准备

主要原料辅助原料原料质量要求原料准备

新鲜、无杂质、符合卫清洗、粉碎、过筛、称

小麦粉、糖、油脂等。鸡蛋、牛奶、膨松剂等。

生标准。量等。

生产工艺流

成型冷却与包装

将搅拌好的面团放

将烘烤好的饼干冷

入模具中成型，或

却后，进行包装和

手工捏制成型。

标签贴附。

配料与搅拌烘烤检验与储存

将各种原料按照一将成型后的饼干放对包装好的饼干进

定比例混合，并搅入烤箱中烘烤，直行质量检验，合格

拌均匀。至熟透。后入库储存。

02

原料处理与配方设计

CHAPTER

原料验收与储存管理

储存环境要求

原料应存放在干燥、通风、阴凉的

原料验收标准仓库中，避免阳光直射和潮湿。

确保原料符合质量标准，包括外

观、色泽、气味、水分、微生物

等指标。

储存期限管理