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营养配餐师培训课件
•营养学基础
•营养配餐原则
CATALOGUE•食材选择与搭配
•营养餐制作技巧
目录•特殊人群营养配餐
•营养配餐实践案例
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到人体对食物的消化、吸收、
利用和排泄等过程，以及食物对人体生长、发育、健康和疾病的影响。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病和促进康复等方面具有重要意义。合理的
营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质，降低患病风险，同时对于特定疾病
的治疗和康复也有积极作用。
人体所需营养素
脂肪
碳水化合物脂肪主要负责提供能量和必需脂肪酸，
同时也有助于维持体温和保护内脏器官。
碳水化合物是人体主要的供能物质，
负责提供日常活动所需的能量。02
蛋白质
0103蛋白质是构成人体组织和器官的基本
物质，对于生长发育、组织修复和免
疫功能等方面具有重要作用。
矿物质
矿物质是人体必需的无机物，它们参
与人体的各种生理活动，如骨骼形成、维生素
血液凝固等。0504
维生素是维持人体正常生理功能所必
需的微量营养素，它们在体内无法合
成，必须通过食物获得。
营养素的来源与功能
脂肪来源维生素来源
动物脂肪、植物油等。功能：水果、蔬菜、动物性食品等。
提供能量，维持体温，保护内功能：参与各种生理活动，如
脏器官。促进新陈代谢、维持视力等。
碳水化合物来源蛋白质来源矿物质来源
谷物、薯类、水果和蔬菜等。肉类、蛋类、奶类、豆类等。水果、蔬菜、坚果、全谷类等。
功能：提供能量，维持血糖稳功能：构成组织和器官，促进功能：参与骨骼形成、血液凝
定。生长发育，维持免疫功能。固等生理活动。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳
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