鳕鱼干即食食品工厂设计【开题报告文献综述毕业论文】.pdfVIP

本科毕业论文

开题报告

食品科学与工程

鳕鱼干即食食品工厂设计

一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义

本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的

数据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及

成本预算进行合理的可行的布局和制定。

设计主要以国内原有的鳕鱼生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺和设备，参考有

关文献资料和相似工厂设计以及实际情况，应用CAD技术，完成初步工厂及工艺设计。

制定产品方案，设计工艺，进行能源以及成本预算，设备选型，绘制产品工艺流程图、

主车间布局图和全场平面图。

本设计中鳕鱼加工厂应座落在沿海地区。靠近沿海地区，为工厂提供了充足的原料，避

免了长途运输原材料。厂区内应有良好的卫生环境，达到食品生产的卫生条件。厂址应靠近

电源，减少了输电距离，从而减少因线路过长而增加投资费用。水源充足，水源符合生活饮

用水卫生的要求。交通方便，减少了运输费用。另外厂区内应还留有一定的发展余地。

鳕鱼与其他海鲜相比具有高蛋白低脂肪，味道非常清爽，丰富的氨基酸有效保护人体肝

。在国内延边为最大的鳕鱼干制品加工生产基地，随着国内外市场对鳕鱼于制品需求的

脏[1]

不断增加，吉林省延边鳕鱼干制品加工生产业迅猛向前发展[2]

。

二、工厂设计的基本内容，拟解决的主要问题：

本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的数

据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及成

本预算进行合理的可行的布局和制定。鳕鱼，是主要的使用鱼之一，鳕鱼不但有广阔的市场

前景还有丰富的营养价值。随着鳕鱼市场在国内的不断扩大，以及国内经济的不断发展，对

鳕鱼加工产品的要求在也越来越高，本文设计的重点在于工厂内各设施的合理布局，工艺流

程的安全性和适当性，此外对工厂内的成本预算要做为一个重点进行。由于本工厂设计是一

个安全性和环保型的工厂设计，所以对周围的污染要尽可能的减少最少，并设有独立的污水

处理厂。本设计工艺流程的特点，流程图明确，过程详细，没个步骤经过一定的考虑和实验

后进行。本文还对本设计结果可能出现的问题做了一个简单的预判和分析。从而使本文为国

内鳕鱼加工业的发展做了一个可靠的蓝本。

通过工厂设计确定合理的工厂布局，精算一系列工厂使用原料，费用，和土地安排。并

保证环境符合一系列国家标准。

根据合理的计算和布局，使工厂的一系列费用，原料，土地得到完善的安排我使用。

三、设计步骤、方法及措施：

工厂设计方案：

总土地预测→各个设施点布局→各设施点土地使用计算→仪器设备确定

↓

原料使用计算