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葱包桧儿制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用压板、铁板或平底锅、炉灶等烹饪工具与设备，采

用面粉、油条、小葱等食材，制作出具有地方特色小吃葱包

桧儿的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力且身体健康的求职、就业人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉、冷水、盐按比例

1.面粉的种类

调和成团

2.面团调制相关

（一）2.能采用捣、饧交替的技法制

知识30%

面皮制作成面团

3.摊制面皮及火

3.能使用平底锅或铁板，将面

候运用相关知识

团摊烙制成薄面皮

1.能将面皮进行保湿回软1.保湿回软的方

2.能选用冷、软的油条制成坯法

（二）

芯2.坯芯制作的相15%

生坯制作

3.能将坯芯、葱段，采用卷的关知识

技法制成生坯3.卷的技法

1.1.能将干面粉炒制成金黄色1.面粉炒制的相

（三）

2.能按比例加入酱油、糖、水，关知识25%

酱料制作

加热制成甜面酱2.甜面酱的配比

1

1.加热成型的相

1、1.能采用煎、压的技法加热成

关知识

（四）型

2.调味装盘及葱30%

成熟装盘2.能按口味均匀刷或抹上调味

包桧儿饮食文化

酱并装盘

的相关知识

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄、身体健康，具有相应技能的劳动者

均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业

高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称

及以上资格，或实际操作经验丰富的人员，或非遗代表性传

承人。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取现场实际操作及口试相结合的方式进行，

考核时间为60分钟。考核成绩实行百分制，成绩达到60分

及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

每位考生不小于3平方米的工位，并备有考核需要的设

施设备，操作场地通风好、光线充足，整洁无干扰，具有安

全防火、给排