食品安全风险监测工作要求及食源性疾病病例监测及暴发系统上报培训1.pptVIP

食品平安风险监测工作要求及食源性疾病病例监测及爆发系统上报培训贺翔2016年4月28日

一、食品平安风险监测工作要求二、食源性疾病病例监测三、食源性疾病爆发监测四、2015年食源性疾病工作情况及常见问题

食品平安风险监测工作要求概念：食品平安风险监测是指系统和持续收集食源性疾病食品污染以及食品中有害因素等相关数据信息，并应用医学、卫生学原理和方法，对人群健康风险进行评估的过程。监测目的：全面了解食品污染状况和疾病发生情况；确定可能污染原因，发现隐患；有针对性的进行风险预警和平安监管；进行风险评估，制定修订食品平安标准；了解疾病发生根本情况，进行疾病早期预警。

食品平安风险监测工作要求

〔一〕化学污染物和有害因素监测监测指标：主要包括环境污染物〔金属元素、稀土元素、生物毒素〕、农药残留、兽药残留、食品包装材料污染物、食品生产加工产生的污染物、食品添加剂、非法添加物等监测形式：常规监测、专项监测、应急监测〔二〕食源性微生物及其致病因子监测监测指标：卫生指示菌〔菌落总数、大肠菌群〕，食源性致病菌〔沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、致泻大肠埃希氏菌〕，寄生虫等监测形式：常规监测、专项监测、应急监测

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测工作要求

食品平安风险监测监测要求食品平安风险监测样品采集、运输要求一、根本要求标准样品的采集、运输、贮存、送检、等过程，保证样品的代表性，可靠性，做到合理采样、快速传送、及时检测、实时报告。采样的根本要求采样点的选择采样量的要求样品采集的要求

食品平安风险监测工作要求

采样点选择各监测点应严格按照细那么中规定的采样环节进行采样点的选择。采样环节包括屠宰或收购环节、食品生产加工环节、食品流通环节、餐饮效劳环节。其中食品流通环节主要包括超市/食品店、农贸市场、学校周边小商铺、网购等；餐饮效劳环节主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品根据细那么中要求的采样环节进行合理分配。在一个监测点，监测方案中规定的每个环节，至少选择两个不同采样地点；化学污染物监测中一个工程在一个采样地点采集样品不超过5份，所有工程在同一采样地点采集样品数量不超过30份；微生物监测中原那么上一个采样点最多采集2份样品，对于销售量大的摊位〔包括超市〕可适当增加，每个食品品种在一个场所内采样不得超过5份。专项监测中在符合方案要求的前提下，选择食品供给量大、可能存在较高风险的场所和较高风险的品种。

食品平安风险监测工作要求采样量要求采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测工程等多种因素影响，原那么上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足以下规定.〔1〕散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500-750克。水份含量较少的固态样品〔例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等〕每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。〔2〕定型包装样品同一批号〔或生产日期〕的食品为1份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500克。单个销售包装在250克以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250克以下的每份样品采集5-8个包装.

食品平安风险监测工作要求采集要求采样人员在采样前应详细了解被采样品的特性以及在样品采集过程中防止可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能的影响。应采集感官检查正常的样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。预包装的产品应采集在保质期内包装完好的在售产品，要有完整的标识信息。如果标识不清楚或被损坏，那么不能采集。

食品平安风险监测工作要求采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一