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2023年度重庆市考试餐饮安全管理人员练

习试题

一、单选题(50题)

1.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

2.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

3.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

4.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

5.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构

可以复检

B.复检机构与初检机构不得为同一机构

C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生

行政、农业行政等部门共同公布

D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

6.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

8.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

9.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万

10.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食

品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录B.有良好信用记录C.更换包装D.更换商标

12.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.空气和操作台

的清洗消毒

13.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

14.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年B.每两年C.每三年D.每五年

16.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录

表保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

17.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈