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2023年度佳木斯市餐饮安全管理人员练习

题试卷

一、单选题(50题)

1.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品

安全监督管理部门

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年B.每两年C.每三年D.每五年

3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

4.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

6.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

7.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产

设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的

许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全

监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日B.20个工作日C.10个工作日D.15个工作日

8.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

9.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

10.留样食品应保留（）小时以上

A.12B.24C.36D.48

11.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口

B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施

12.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.空气和操作台

的清洗消毒

13.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

15.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者

16.食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1B.3C.5D.6

17.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品

18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小

于（）mm的金属隔栅或网罩

A.6B.10C.18D.25

19.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

20.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提

供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

21.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

22.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

23.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单