科学配餐 规范操作 xx幼儿园食堂管理工作经验交流材料.pdfVIP

科学配餐规范操作

让孩子吃出营养吃出健康

——xx幼儿园食堂管理经验交流材料

Xx幼儿园坐落在xx，其前身为xx幼儿园，是xx首批晋升的xx

市示范幼儿园，是xx的名牌幼儿园。园舍为xx年设计建设，外形美

观大雅，内部精巧实用，整体建筑富有童趣。占地2000平方米，建

筑面积2500平方米，户外活动场地1400平方米。园内现配备领导

5人，教职工26人（其中：专任教师14人，保育员7人，后勤人

员5人）。目前，园内共有幼儿193名，其中大班xx名，xx个班，

中班xx名，xx个班，小班xx名，xx个班。近年来，幼儿园综合

瑞吉欧、蒙台梭利、多元智能等教育理念，确立了“让孩子愉快、幸

福、健康，给孩子一个美好的童年”的办园理念，以“打造优质名园，

引领幼教发展”为目标的办园思路，形成了“6scc”管理，主题活动

教育，通过幼儿阳光语言、视频直播等特色办园的途径，走在了幼儿

教育的前列，受到社会广泛好评。

近年来，在xx市药监局、教育局的关心支持下，我们幼儿园在

幼儿营养和食堂管理方面，总结了一套属于我们自己的管理思路，总

的做法是：科学管理，确保规范；科学配餐，确保营养；严格管理，

确保安全；文明就餐，确保教育。现将具体做法与大家共同交流分享，

不妥之处，敬请指正！

一、科学管理，确保规范

目前，幼儿教育理论和实践异彩纷呈，五花八门，大有令人眼花

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缭乱之势。在如此观念激烈交锋的现状面前，我们始终以一颗纯真诚

朴的爱心对待幼儿教育，始终坚守“让孩子健康成长，让孩子快乐成

长”的理念，保证每个孩子吃好玩好学好，保证每个孩子有良好的发

展。正是这份纯朴和执着，我们深感，工作关键在管理，管理关键在

理念，理念落实关键是制度，制度落实关键是责任。我们将幼儿的营

养和幼儿园的食堂管理纳入科学管理体系，针对以往经验管理和粗放

管理的弊端，我们引进了“6S”管理理论，形成了规范严谨细致的

管理办法，取得了意想不到的成绩。“6S”管理的基本流程为整理、

整顿、清扫、清洁、素养、安全六个环节。我们将其概括为：理工作

思路，顺工作程序，整工作现场，完工作任务，提工作效率，养工作

习惯，提个人素养七步工作法。根据六个环节思路和七步工作法的总

体要求，我们拟定了完整的幼儿营养和幼儿园食堂管理制度，细化要

求、细化责任、细化环节、细化评价，形成了一整套较为成熟的经验。

在幼儿的营养方面，我们出台了幼儿营养构成细则、幼儿营养搭配细

则、幼儿营养评价细则。在食堂管理方面，我们出台了厨师聘任要求、

厨师职业规范、厨师技能标准、厨师一日常规、厨具标准、厨具餐具

清洁消毒标准、厨房灭蝇灭鼠制度。食材采购要求、食材分类保管要

求、食材清洗加工要求、调料和添加剂施放标准、食品留样要求、采

购厨房加工留样台账建立制度。在幼儿进餐方面出台了保育员职责、

辅助人员职责、幼儿饭前饭后洗手要求、幼儿进餐使用餐巾纸要求、

幼儿进餐突发问题处理办法、幼儿进餐中的教育要求等规章制度。为

保证这些制度的有效落实，一是对全员进行了多次培训，对厨师和保

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育员进行了考核；二是园长亲自检查督促，及时发现解决问题；三是

由专门的管理人员全天查看，逐天考核；四是建立完整的档案登记资

料，档案资料有责任人、参与人签字。通过这一系列完整的制度约束

和“6S”管理理论的引进，食品从业人员的操作得到了规范，幼儿在

园期间的饮食安全得到了保障。

二、科学配餐，确保营养

科学配餐，营养合理搭配是幼儿园艰难的一件事。其原因一是营

养是专业性很强，理论很复杂的问题。二是众口难调，幼儿的饮食喜

好不一，饮食习惯各异，往往出力不讨好。三是幼儿园管理人员和厨

师缺乏系统的专业培训，往往凭经验办事。面对这样一件繁难的事情，

我们遵循的原则是：尊重科学保营养，尊重习惯保口味，尊重幼儿保

花样，尊重民意保满意。

结合中国营养学会提供的幼儿营养方案及xx当地的实际，我们

主要做好了以下几点：一是提供全面的营养。每天为幼儿提供蛋白质、

脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素六大营养素，提供给幼儿

的食物有粮、豆类、蔬菜、水果类、奶类、肉、禽、蛋、鱼、油