2024年西式面点师(初级)实操考试题带答案6 .pdfVIP

2022年西式面点师（初级）实操考试题带答案

1.【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在

（B）

A、0~4℃

B、7~10X：

C、10~15T：

D、-4~0℃

2.【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（C）

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

3.【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（×）

4.【单选题】下列中操作错误的是()。（A）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

5.【单选题】的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09

（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体体重

6.【单选题】()又称明胶、鱼胶。（D）

A、琼脂

B、胨胶

C、胶粉

D、结力

7.【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

8.【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包

括所使用的餐具等等，都要从属于()。（C）

A、食品造型的形式

B、食品造型的目的

C、食品造型的主题

D、食品造型的结构

9.【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（A）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

10.【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

11.【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（A）

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

12.【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促

使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（D）

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

13.【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（A）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

14.【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（B）

A、5分钟

B、10分钟

C、30分钟

D、1小时

15.【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

（√）

16.【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有

利于()的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

17.【单选题】“condensedmilk”是指()。（C）

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

18.【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）

19.【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

20.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（A）

A、亲油性

B、疏水性

C、分散性

D、游离性

21.【单选题】含不饱和脂肪酸多的