西式面点师(五级)练习题与答案 .pdfVIP

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西式面点师(五级)练习题与答案

1、可可脂中含有天然的(),因而化学性质稳定。

A、必需脂肪酸

B、乳化剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

答案:D

2、()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,

具有丰富营养价值和食用价值。

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

答案:C

3、()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、社会公德

B、行为道德

C、劳动道德

D、国家公德

答案:A

4、茶匙的英文意思为()。

A、Wooden

B、Tea

C、Tea

D、sheet

答案:C

5、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒,团结协作

B、艰苦奋斗,勤俭创业

C、公平交易,货比三家

D、遵纪守法,廉洁奉公

答案:C

6、关于糖分解代谢的叙述,错误的是()。

A、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖

B、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖

C、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖

D、枯枝落叶中的纤维经微生物分解可产生葡萄糖

答案:C

7、西点中常用的增稠剂有()等。

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

答案:D

8、硬质面包的用料,一般有()等。

A、面粉、糖、油脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C、酵母、糖、玉米淀粉、盐

D、面粉、油脂、发酵粉、盐

答案:A

9、我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

答案:C

10、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的

具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

答案:C

11、()不是天然香料。

A、甜橙油

B、香草枝

C、柠檬油

D、香兰素

答案:D

12、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干净的()冲洗患处10分钟

以上。

A、消毒水

B、热水

C、温水

D、冷水

答案:D

13、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

答案:D

14、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制

作成面糊,再通过成形、()而成的制品。

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

答案:A

15、下列燃料中,()的毒性较大。

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

答案:B

16、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

答案:C

17、滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的

二氧化碳,有利于下一步工序的进行。

A、中间发酵后的面团

B、搓形后的面团

C、擀形后的面团

D、分割后的面团

答案:D

18、下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、鱼肉

B、鸡肉

C、牛肉

D、猪肉

答案:A

19、下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

答案:C

20、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,做为成本核

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