西式面点师(五级)练习题与答案 .pdfVIP

西式面点师（五级）练习题与答案

1、可可脂中含有天然的()，因而化学性质稳定。

A、必需脂肪酸

B、乳化剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

答案：D

2、()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，

具有丰富营养价值和食用价值。

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

答案：C

3、()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、社会公德

B、行为道德

C、劳动道德

D、国家公德

答案：A

4、茶匙的英文意思为()。

A、Wooden

B、Tea

C、Tea

D、sheet

答案：C

5、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

答案：C

6、关于糖分解代谢的叙述，错误的是()。

A、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖

B、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖

C、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖

D、枯枝落叶中的纤维经微生物分解可产生葡萄糖

答案：C

7、西点中常用的增稠剂有()等。

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

答案：D

8、硬质面包的用料，一般有()等。

A、面粉、糖、油脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C、酵母、糖、玉米淀粉、盐

D、面粉、油脂、发酵粉、盐

答案：A

9、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

答案：C

10、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的

具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

答案：C

11、()不是天然香料。

A、甜橙油

B、香草枝

C、柠檬油

D、香兰素

答案：D

12、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟

以上。

A、消毒水

B、热水

C、温水

D、冷水

答案：D

13、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

答案：D

14、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制

作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

答案：A

15、下列燃料中，()的毒性较大。

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

答案：B

16、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

答案：C

17、滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的

二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A、中间发酵后的面团

B、搓形后的面团

C、擀形后的面团

D、分割后的面团

答案：D

18、下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、鱼肉

B、鸡肉

C、牛肉

D、猪肉

答案：A

19、下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

答案：C

20、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核