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天然食品和加工食品的营养
目录
contents
天然食品与加工食品概述
天然食品中的营养成分
加工过程中对营养成分的影响
合理膳食搭配建议
总结：关注健康，科学选择饮食
01
天然食品与加工食品概述
天然食品是指未经过加工或仅经过简单加工（如清洗、切割、干燥等）的食品，保留了其原始的营养成分和风味。
定义
天然食品含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，有助于维持身体健康和预防疾病。
营养丰富
天然食品的风味通常比较自然、清新，没有过多的人工添加剂和调味料。
风味自然
天然食品的生产和加工过程相对简单，产生的废弃物和污染较少。
有利于环保
加工食品是指经过工业加工处理的食品，通常包括添加防腐剂、色素、调味剂等人工合成物质。
定义
经过简单的加工处理，如米、面、油等。
初加工食品
经过复杂的加工处理，如罐头、饼干、糖果等。
深加工食品
含有大量人工合成物质，如碳酸饮料、快餐等。
超加工食品
添加剂的使用
加工食品中常使用防腐剂、色素、调味剂等人工合成物质，这些物质可能对健康产生负面影响。
营养成分损失
加工食品在加工过程中往往会损失部分营养成分，如维生素C、B族维生素和膳食纤维等。
营养成分的改变
加工过程中可能产生一些新的化合物或改变原有营养成分的结构，从而影响其营养价值。例如，过度加热可能导致蛋白质变性，降低其营养价值。
02
天然食品中的营养成分
来自肉类、鱼类、禽类、蛋类和奶制品，提供人体所需的所有必需氨基酸。
动物性蛋白质
植物性蛋白质
蛋白质功能
来自豆类、坚果、种子和全谷物，通常缺乏一种或多种必需氨基酸。
维持肌肉、骨骼、皮肤、血液等组织，参与激素、酶、抗体等生物活性物质的合成。
03
02
01
单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖，提供快速能量。
简单碳水化合物
多糖，如淀粉和纤维素，提供持久能量并促进肠道健康。
复杂碳水化合物
主要能量来源，维持血糖水平，节约蛋白质，抗生酮作用。
碳水化合物作用
主要来自动物性食品，如肉类和奶制品，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
饱和脂肪
包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，来自植物油、鱼类、坚果和种子，对心血管健康有益。
不饱和脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞膜的构成和激素合成。
脂肪作用
03
加工过程中对营养成分的影响
热处理
热处理如烹饪、烘烤等可能导致水溶性维生素和矿物质的损失，如维生素C和B族维生素。同时，某些营养成分如蛋白质和脂肪在热处理后可能变得更易消化。
物理处理
切割、研磨等物理处理可能导致一些易氧化营养素的损失，如维生素E。
化学处理
腌制、发酵等化学处理方法可能影响食品中的营养成分，如腌制过程中食盐的添加可能导致钠含量增加。
冷处理
冷加工方法如冷藏、冷冻对营养成分的影响较小，但长期储存可能导致某些营养素的降解。
防腐剂的使用可以延长食品的保质期，但某些防腐剂可能对营养成分产生不良影响，如降低维生素C的含量。
防腐剂
这些添加剂主要用于改善食品的感官属性，对营养价值的影响较小。
色素和香精
强化剂用于增加食品中某些营养成分的含量，如添加维生素D到牛奶中，以提高其营养价值。
强化剂
经过简单加工的食品如米、面粉等，其营养成分与原料相比变化不大。
初级加工品
经过复杂加工的食品如罐头、方便面等，其营养成分可能受到较大影响，如维生素、矿物质的损失以及钠、糖等含量的增加。
深加工品
超加工食品如糖果、碳酸饮料等，通常含有较高的糖、盐、脂肪和添加剂，营养价值较低。
超加工品
04
合理膳食搭配建议
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素和矿物质
成年人每公斤体重每天需要摄入0.8-1.2克蛋白质，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%-50%。
每天脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪摄入量不应超过总能量的10%。
每天应摄入足够的碳水化合物，提供总能量的50%-65%，主要来自谷类、薯类和水果。
各种维生素和矿物质的摄入量应达到或接近推荐摄入量，以满足身体正常生理功能的需求。
盐
01
过量摄入盐可能导致高血压和心血管疾病等健康问题，建议每天盐摄入量不超过6克。
糖
02
过量摄入糖可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题，建议每天糖摄入量不超过总能量的10%。
饱和脂肪
03
过量摄入饱和脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，建议减少动物性食品的摄入，选择植物油等不饱和脂肪来源。
05
总结：关注健康，科学选择饮食
每个人的身体状况、活动量和营养需求都有所不同，因此应根据自身情况选择合适的膳食结构。
个体差异
合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，确保全面摄入。
均衡饮食
遵循适量原则，既不过量摄入也不缺乏任何一种营养素。
适量原则
三餐规律
多样化饮食
控制热量摄入
健康烹饪方式
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02
03
04
保持早
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