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员工食堂运营管理方案

员工食堂运营管理方案1

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健

康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导

审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务

审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或

食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资

2500元。

三、伙食标准

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素

菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表

组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建

设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管

理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品

种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，

态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指

上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、

苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程

序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食

物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进

行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发

烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底

大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，

保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污

垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整

齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24

小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉

变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食

物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳

定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，

并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财

务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，

每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可

在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求

清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产

管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏

各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签

字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械

操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要

严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食

堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设

备等。管理