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2023食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库（含答

案）

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、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题

目要求的选项）

1.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布

应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和

社会舆论。

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

D、科学合理

正确答案：B 

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料

生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

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解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应

当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输

和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

，

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特

殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

4,下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥

用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B 

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料

生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水

产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品

添加剂.

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安

全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

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C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原

料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相