餐饮服务行业复工安全培训课件(1).pptxVIP

汇报人：XX2024-01-27餐饮服务行业复工安全培训课件

目录复工前准备与检查员工安全防护措施餐饮服务流程优化场所卫生与安全监管顾客服务与沟通管理应急处理与报告机制建立

01复工前准备与检查Part

制定复工计划明确复工时间和人员安排，制定详细的工作计划。根据疫情形势和防控要求，合理安排员工返岗时间和工作班次。确保员工了解并遵守复工后的工作流程和防控措施。

STEP01STEP02STEP03员工健康排查对于有发热、咳嗽等症状的员工，要求其及时就医并暂缓返岗。建立员工健康档案，定期更新员工健康状况。对所有员工进行健康排查，了解员工近期身体状况和旅行史。

对餐厅、厨房、卫生间等场所进行全面消毒，确保环境清洁卫生。保持场所通风换气，避免空气污浊。定期对空调、通风系统等进行清洗和消毒。场所消毒与通风

物资储备与采购储备足够的口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资，确保员工和顾客的安全。采购符合卫生标准的食材和原料，确保食品安全。合理安排库存，避免物资积压和浪费。

02员工安全防护措施Part

个人卫生习惯培养养成良好的个人卫生习惯，打喷嚏或咳嗽时应用纸巾或肘部掩住口鼻；如出现发热、呼吸道感染症状如咳嗽、流涕、乏力等，应暂停工作并及时就医。不要随地吐痰，避免用手触摸眼、口、鼻等部位；尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者；

在餐厅内工作时，员工必须正确佩戴口罩，确保口罩覆盖住口鼻，并调整鼻夹至贴合面部；在处理食品或接触顾客用品时，员工需佩戴一次性手套，避免直接接触；口罩和手套需定期更换，并保持清洁干燥，避免交叉污染。正确佩戴口罩和手套

在餐厅内保持安全距离，避免与顾客或其他员工近距离接触；尽量减少面对面的交流，推荐使用非接触式沟通方式，如使用对讲机或手机等；在排队或等待区域，设置明显的标识和隔离带，确保顾客和员工保持安全距离。保持社交距离

在没有流动水的情况下，可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒；餐厅内需定期进行全面消毒，特别是高频接触的物体表面，如门把手、桌椅、餐具等。员工需定期用肥皂和流动水彻底清洗双手，特别是在接触食品、用餐前后、上厕所后等关键时刻；定期洗手和消毒

03餐饮服务流程优化Part

减少人员接触环节精简服务流程优化服务流程，减少不必要的接触环节，降低交叉感染风险。合理安排员工根据餐厅规模和客流量，合理安排服务人员数量，避免人员聚集。保持安全距离在餐厅内设置安全距离标识，提醒顾客和服务人员保持安全距离。

STEP01STEP02STEP03提倡无接触点餐和支付无接触点餐鼓励使用移动支付、银行卡等非现金支付方式，减少现金交易和接触。无接触支付自助取餐设置自助取餐区域，顾客可自行取餐，减少服务人员接触。推广使用手机扫码点餐或自助点餐机，减少纸质菜单和人工点餐环节。

推广分餐制，将菜品按份分配好，避免顾客自行取用公共餐具和菜品。分餐制在保障食品安全的前提下，提供自助餐服务，顾客可自行选择菜品和取用。自助餐形式提供公筷公勺等公用餐具，引导顾客使用，减少个人餐具的交叉使用。公筷公勺分餐制或自助餐形式推广

留样保存条件确保留样食品的保存条件符合食品安全要求，防止食品变质或污染。食品留样制度建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并标注留样日期和保质期。留样检测与处理定期对留样食品进行检测，发现问题及时处理并报告相关部门。同时，配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理工作。加强食品留样管理

04场所卫生与安全监管Part

03垃圾处理及时清理垃圾，保持垃圾桶密闭、清洁，防止垃圾外溢和异味扩散。01每日清洁食品加工场所应每日进行清洁，包括地面、墙面、天花板、设备设施等，确保无积尘、无油渍、无异味。02定期深度清洁定期对食品加工场所进行全面深度清洁，包括清洁难以触及的区域和设备内部，确保卫生无死角。确保食品加工场所卫生达标

清洗流程餐具应按照规范流程进行清洗，包括去残渣、洗洁精清洗、清水冲洗等步骤，确保餐具表面干净无污渍。消毒方法采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具无菌无毒。餐具存放消毒后的餐具应存放在干燥、通风、洁净的餐具柜内，避免二次污染。定期对餐具进行清洗消毒

索证索票对采购的食品原料索取相关证件和票据，如检验报告、合格证等，确保食品原料符合安全标准。进货查验对采购的食品原料进行进货查验，包括检查包装是否完整、标签是否清晰、感官性状是否正常等，确保食品原料质量合格。供应商选择选择信誉良好、具有合法资质的供应商，确保食品原料来源可靠。加强食品原料采购把关

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等，避免污染食品。个人卫生加工操作温度控制食品加工过程中应遵循生熟分开、烧熟煮透等原则，避免交叉污染和食物中毒事件的发生。对需要冷藏或冷冻的食品原料和成品进行温