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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的真实性负责，

并在申请书等材料上签名或者盖章。

正确答案：

正确

2.粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；

正确答案：

（3）

3.小麦不完善粒率越高，则

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正确答案：

A

4.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：

D

5.确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：

C

6.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整

改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

A.一个月

B.两个月

C.一周

D.三个月

正确答案：

A

7.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测

正确答案：

错误

8.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：

D

9.对农产品经营者的同一违法行为不得重复处罚

正确答案：

正确

10.绿色食品是什么？

正确答案：

遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经中国食品发展中心认定，无污染、安全、优质、营

养类食品。

11.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈

A.深兰色

B.棕红色

C.粉红色

D.黄绿色

正确答案：

A

12.（）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训

A.农业技术推广机构

B.当地政府农业行政主管部门

C.农业高等院校

D.国务院农业行政主管部门

正确答案：

A

13.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

正确答案：

C

14.以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：

ACD

15.农业本身是个大系统，它包括经济、生态、技术和社会等各个子系统。

正确答案：

正确

16.关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：

C

17.对微生物影响的物理因素包括

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

正确答案：

D

18.食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

正确答案：

正确

19.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

正确答案：

B

20.农药残留速测样品处理时样品粉碎越细越好，便于残留农药的提取

正确答案：

错误

21.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、

59.14%，标准偏差为

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正确答案：

A

22.水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算

正确答案：

正确

23.申证产品的产品名称、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。

正确答案：

错误

24.下列粮食样品不适合用分样器分样的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麦

D.无芒稻谷

正确答案：

A

25.以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：

ABCD

26.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是

A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B.量取6mlH2SO4缓慢