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中药材趁鲜加工现状及发展趋势

趁鲜加工即新鲜药材或经一定方式处理后直接切成片、块、段、瓣等，再干燥的加工方式。这种方式省略了二次回水的步骤，避免了药材在缓慢干燥过程中及在浸润过程中活性成分的流失，在一定程度上保证了药材质量；同时，减少了用工，便于储藏和运输，节约了成本。最早的炮制专著《雷公炮炙论》就有关于趁鲜加工的记载。现代研究表明，黄芩、丹参等大宗药材经过相应的工艺趁鲜加工后，其药材性状和活性成分含量均优于传统加工工艺。

虽然，趁鲜加工在保证药材质量、降低生产成本和促进产业发展方面具有巨大潜力，科研人员也进行了大量的工艺优化研究，但各省份允许进行趁鲜加工的品种仍有限。《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）2020年版允许进行趁鲜加工的品种也仅从《中国药典》2015年版的64种增加到68种，数量增长速度相对较慢。但初步调查发现，多数大宗药材在市场上均可以见到“产地片”，其中部分趁鲜加工品种并没有被《中国药典》2020年版和地方炮制规范收载。该方式虽然能够降低生产成本，但却违反了国家和地方的法规。同时，在调查中也发现，目前的中药材趁鲜加工多以小作坊形式进行生产，缺乏生产工艺和生产环境的保障，造成生产的切片质量参差不齐。因此，本文对趁鲜加工药材的研究现状和市场现状进行分析，以期为放宽符合条件的趁鲜加工品种范围、制定切实可行的监管政策提供依据，从而推动中药材趁鲜加工的发展。

一、方法

1.1调查品种的确定

收集的资料主要包括地方标准、文献及专利（截至2020年9月）等，调查问卷中品种的确定原则为《中国药典》2020年版收录但不允许进行趁鲜加工的品种。地方标准：查阅了18个中药材主产省区的地方炮制规范，汇总了以上地方炮制规范中允许进行趁鲜加工的品种；文献：查阅中国知网、万方等数据库，汇总了文献中可趁鲜加工的品种；专利：查阅国家知识产权局相关网站，汇总了与趁鲜加工相关的专利，确定了相关专利中可以进行趁鲜加工的品种。地方标准、文献、专利均去除《中国药典》2020年版允许的品种。

1.2调查问卷的编撰

为掌握和分析从地方标准、文献和专利中汇总出的可以趁鲜加工品种在市场的状况，笔者设计了调查问卷，在相关从业者中进行了调查。问卷内容包括答卷者职业、工作地点、对涉及品种加工方式的了解及对中药材趁鲜加工的建议。

二、结果

2.1地方标准、文献和专利中可以进行趁鲜加工的品种分析

2.1.1地方标准中可以进行趁鲜加工的品种

通过对我国18个中药材主产省区的中药饮片炮制规范进行分析，汇总地方炮制规范中规定的可以进行趁鲜加工的品种（表1）。从表1中可以看出，在18个省份中，《浙江省中药饮片炮制规范》2015年版规定的可以进行趁鲜加工的品种最多，达41种；其次为《四川省中药饮片炮制规范》2015年版，为24种；另外，《安徽省中药饮片炮制规范》2005年版规定可以进行趁鲜加工的品种也达到了23种；北京市、河南省及西藏自治区的地方标准规定可以进行趁鲜加工的品种均为22种。

表1各省份中药饮片炮制规范或标准中规定可以进行趁鲜加工的品种

2.1.2文献中可以进行趁鲜加工的品种

通过对文献数据库进行检索，对相关研究结论中可以进行趁鲜加工的品种进行汇总（表2）。从表2中可以看出，开展趁鲜加工研究的根和根茎类药材品种最多，达22种；其次为皮类药材、全草类药材，分别为4、3种；果实种子类的最少，仅为1种。

表2研究文献中出现的趁鲜加工品种

2.1.3专利中可以进行趁鲜加工品种

对专利中涉及的可以通过趁鲜加工提高药材质量的品种进行汇总（表3）。从表3可以看出，专利中涉及的可以通过趁鲜加工提高药材质量的根和根茎类药材最多，达58种，皮类药材、果实种子类药材分别仅为2、1种。

表3专利中出现的趁鲜加工品种

2.2调查问卷结果分析

2.2.1调查问卷调查地域

在中药材相关从业人员群体中发放调查问卷，最终共收到894份答卷，受访者分布全国22个省、5个自治区、4个直辖市和1个特别行政区，占省级行政区的94%。在各省区中，来自北京的受访者最多，占总受访者的17.34%，其次是广东省和河北省，分别占8.39%和8.28%。可以看出，调查问卷调查的地域范围足够广，说明调查结果具有一定的代表性。

2.2.2调查问卷受访者从业情况

调查问卷的受访者主要包括中药材种植（养殖）者、中药材加工者、中药相关行业销售者和采购者、中药企业管理者、中药领域教科人员及医疗机构和中药监管部门工作者等。在受访者中药领域教科工作者最多，占20.74%，其次为中药饮片加工者和中药企业管理者分别占18.17%和15.29%。可以看出，调查问卷的受访者从事行业的范围已经涵盖了中药材相关的多数行业，说明调查结果具有一定的代表性。

2.2.3调查问卷涉及品种市场存在状况

调查问卷涉及的中药材品种主要为文献、地方炮制规