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烹饪原料知识

[单项选择题]

1、“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。

A.《本草纲目》

B.《黄帝内经》

C.《饮膳正要》

D.《随园食单》

参考答案：B

[单项选择题]

2、水果中含氮物质的含量较高的是（）。

A.核桃仁和杏仁

B.核桃仁和栗子

C.杏仁和腰果

D.核桃仁和腰果

参考答案：A

[单项选择题]

3、与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（）。

A.草莓

B.苹果

C.樱桃

D.橙子

参考答案：B

[单项选择题]

4、属于果干类原料的是（）。

A.松子

B.腰果

C.红枣

D.莲籽

参考答案：C

[单项选择题]

5、属于仁果类的果品是（）。

A.菠萝

B.香蕉

C.樱桃

D.山楂

参考答案：D

[单项选择题]

6、同属于白梨品种的原料是（）。

A.巴梨、茄梨

B.雪梨、砀山梨

C.鸭梨、香梨

D.南果梨、香水梨

参考答案：C

[单项选择题]

7、按果实结构分，荔枝属于（）。

A.仁果类

B.浆果类

C.复果类

D.坚果类

参考答案：B

参考解析：浆果是由单心皮或多心皮合生雌蕊，上位或下位子房发育形成的果

实，外果皮薄，中果皮和内果皮肉质多浆，内有一枚或多枚种子。如葡萄、草

莓、猕猴桃、石榴、桑椹、柿子、无花果、树莓、醋栗、穗醋栗(黑加仑)、越

橘等落叶果树的果实以及香蕉、番木瓜、龙眼、荔枝、杨桃、火龙果、黄皮、

人心果、西番莲(鸡蛋果、百香果、热情果)、蒲桃、莲雾等常绿果树的果实。

[单项选择题]

8、与其他水果不属于同一类的是（）。

A.橘

B.柚

C.柠檬

D.椰子

参考答案：D

[单项选择题]

9、预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。

A.用冷水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用热水浸泡

D.用糖水浸泡

参考答案：B

[单项选择题]

10、猕猴桃的成熟期为每年的（）。

A.5～6月

B.7～8月

C.9～10月

D.11～12月

参考答案：C

[单项选择题]

11、属于苏式蜜饯品种的是（）。

A.橘饼

B.蜜枣

C.杏脯

D.蜜青梅

参考答案：A

参考解析：苏式蜜饯，起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。

其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种

多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。

[单项选择题]

12、未成熟的果实中，存在的大多是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶酶

参考答案：A

[单项选择题]

13、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

A.果形

B.色泽

C.成熟度

D.机械损伤

参考答案：C

[单项选择题]