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食品理化检验检测理论知识考核试题

一、判断题

1.酸价测定过程中，加入混合溶剂时，既可用量筒又可用量杯。[判断题]*

对√

错

2.油脂的酸价测定时，凝固油脂加热后，无须冷却到室温后，进行实验。[判断题]*

对

错√

3.酸价测定中，需进行平行样的测定。[判断题]*

对√

错

4.按照GB/T5009.37的要求，在测定油脂中过氧化值时，计算结果应保留2位有效数字。[判断题]

*

对

错√

5.过氧化值测定过程中，使用250ml锥形瓶称取样品。[判断题]*

对

错√

6.灰分测定中，样品在电炉上加热时，温度过高会引起水分急剧蒸发，使样品飞溅。[判断题]*

对√

错

7.在脂肪测定中，盖勃法适合于测定淀粉类制品。[判断题]*

对

错√

8.酸水解法测得的脂肪是游离态及结合态的脂肪总和。[判断题]*

对√

错

9.酸水解法测定脂肪时，溶剂萃取后，立刻吸出溶剂放入已称重的接收瓶中。[判断题]*

对

错√

10.直接干燥法测定水分时，加入海砂增大样品的表面积，有利于水分的去除。[判断题]*

对√

错

11.索氏抽提法测定脂肪中，W2是接受瓶和脂肪质量，W1是接受瓶质量，W是样品质量，则样品中

脂肪含量是（W2-W1）/(W-W1)。[单选题]*

对

错√

12.索氏抽提法测定脂肪时，水浴温度越高越好，有利于有机溶剂由液态变为气态。[判断题]*

对

错√

13.高的酸价意味着精练油的质量差，或者在储存或使用过程中发生脂的分解。[判断题]*

对√

错

14.直接干燥法测定水分时，液体样品可直接称在铝皿中放入烘箱中干燥。[判断题]*

对

错√

15.在测定油脂中酸价的过程中，所用的乙醇一乙醚混合溶液的pH值与实验结果无关。[判断题]*

对

错√

16.酸水解法测定脂肪时，应将样品放入70-80℃恒温干燥箱进行水解。[判断题]*

对

错√

17.脂肪测定中恒重的概念是，脂肪瓶称重时，最初达到的最高重量。[判断题]*

对

错√

18.罗兹一哥特里法可以测定食品中的乳脂肪。[判断题]*

对√

错

19.盖勃法测定脂肪时，使用正丁醇，有利于脂肪的析出。[判断题]*

对

错√

20.进行理化、微生物检验的样品都应严格遵守无菌操作规程。[判断题]*

对

错√

21.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪测定方法。[判断题]*

对√

错

22.索氏抽提法测定脂肪时，所用的有机溶剂是乙醚和丙酮。[判断题]*

对

错√

23.过氧化值测定中，无需进行空白试验。[判断题]*

对

错√

24.直接滴定法测定还原糖时，氧化还原反应中的指示剂是甲基橙。[判断题]*

对

错√

25.索氏抽提法测定脂肪时，有机溶剂加热回流提取时间为4h。[判断题]*

对

错√

二、单项选择题

1.食品中总糖测定中时，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。

[单选题]*

A)甲液10mL(

B)乙液10mL(

C)甲乙液各5mL(√

D)甲液和乙液共10mL

2.国标GB（）是适用于各类食品申总糖的测定。[单选题]*

A)5009.7(√

B)5009.8(

C)5413.5(

D)5409

3.测定油脂中过氧化值时，加入饱和碘化钟后（）。[单选题]*

A)应在暗处放置lmin(

B)在暗处放置l0min

C)应在暗处放置3min(√

D)无须在暗处放置

4.凯氏定氮法中，其蒸馏过程搭好装置，在水蒸气发生瓶中加入2/3水、数粒玻珠、几滴甲基红指示

剂以及几毫升()。[单选题]*

(A)氢氧化钠

(