酿酒生产岗位工艺练兵试题题库专项测试题有答案.docVIP

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酿酒生产岗位工艺练兵试题题库专项测试题有答案

单选题（总共40题）

1.酿酒生产过程中，酿酒原辅料如果质量不过关，发酵过程中管理不善，生产工艺操作不当，容器、设备不净等影响会使基础酒出现异杂味，其中涩味是由于不协调的苦辣酸味共同组成的，大曲酒中呈涩味的主要物质不包括()。(1分)

A、丙烯醛

B、单宁

C、糠醛

D、乳酸

答案：A

解析：?暂无解析

2.一般来说，窖池下层的粮糟需()打量水，窖池上层的粮糟需（）打量水。(1分)

A、多，少

B、少，多

C、多，多

D、少，少

答案：B

解析：?暂无解析

3.麸曲清香型的发酵期一般在()天之间，特殊的调味酒发酵期可达30天以上。(1分)

该用户很懒，什么也没介绍

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