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师岗位职责

厨师岗位职责

厨师岗位职责1

炉灶：

1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、 检查炉灶地面卫生。

3、 检查吸油烟罩卫生。

4、 检查料罐卫生。

5、 检查炉灶墙面卫生。

6、 检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、 检查冰箱生熟分开和整理。

4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、 检查地面、水沟的卫生。

2、 检查水、电、煤门窗是否关好。

3、 检查食品仓库备料是否充足。

4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心：

1、 检查地面、垃圾桶的卫生。

2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、 检查门窗、煤气、水电的开关。

4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、 检查各类食品的生产日期和保质期。

6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配：

1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、 检查冰箱冷库货架卫生。

5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、 检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责2

1、 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、 贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

厨师岗位职责3

1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

2、 协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

3、 协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

4、 参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

5、 组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、 负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

7、 负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

9、 负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、 负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

11、 监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

12、 协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、 加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

14、 掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、易叭撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

15、 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

16、 完成厨师长布置的其他工作。

厨师岗位职责4

1、 热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想.努力钻研烹调技术.做好个人卫生，保持工作服清洁.

2、 能主动了解教师和幼儿对伙食的反应.根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。

3、 根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细.根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心.冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。

4、 厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志.熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒.厨房要随时打扫，保持清洁。

5、 做好厨房用具器、炊具等消毒工作.做好厨房包干的清洁卫生。每天小