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2023秋学期食品从业人员培训考核试题（二）

一、单项选择(每题2分)：

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。

A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是___B__。

A.不能错位设置B.双向开启的自闭式

C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A___年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒

6.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料D．以上都是

7.抹布一般应采用__A___布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色B.深色C.红色D.绿色

8.烹调场所应采用___A_。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可

9.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内

10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B___ppm以

上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。

A.1508B.2505C.3503D.1503

11.废弃物至少应每天清除___A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要

时进行消毒。A.1次B.2次C.3次D.4次

12.食品安全管理的相关记录应至少保存___B__。

A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.32个月

13.不可以带入食品加工区域的物品包括___D__。

A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是

14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___。

A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法

15.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。

A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用

16.食品中含有___A__属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯

17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A___。

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒

18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D___。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。

A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染

20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A___。

A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉