2023年必威体育精装版白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含精品.pdfVIP

2023年必威体育精装版白酒酿造、生产工艺、品鉴评师

等知识竞赛试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共240题

二、多选题：共180题

三、判断题：共50题

一、单选题

1、以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）

A.稻壳

B.粗谷糠

C.高粱壳

D.玉米芯

正确答案：B

2.白酒中检出的硫化物不包括有（）等

A、硫醇

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B、硫化氢

C、硫酸

D、二乙基硫

正确答案：C

3.在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，

称为（）。

A、上甑

B、跑汽

C、穿汽不匀

D、塌汽

正确答案：B

4.固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

A、蒸馏初期

B、蒸馏中期

C、蒸馏末期

D、整个蒸馏过程中

正确答案：A

5.测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样

品淀粉含量。

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A、杂质含量

B、不完善粒含量

C、水分含量

D、感官指标

正确答案：C

6.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化

学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。

一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

正确答案：A

7.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑

点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为，有利于保持

曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

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D、根霉

正确答案：C

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放

出二氧化碳而生成，又被迅速还原而成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

C、多元醇

D、乙醇

正确答案：A

9、（）酿酒香

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.大米

正确答案：A

10.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味,但若

超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A：0.4g/L

B：0.5g/L

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