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本公开提供一种酿酒酵母及其用于酿造黄酒的生产方法，涉及微生物发酵领域。本发明提供一种酿酒酵母ZLCY‑39，具有发酵能力强、高产酒、低产酸、耐酸耐酒能力强的生理特性。酿酒酵母ZLCY‑39用于酿造清爽型黄酒时，具有高产苯乙醇、低产高级醇、高产总酯、活力强、不易退化的优势。发酵得到的黄酒口感风味好，不易“上头”。同时因酿酒酵母ZLCY‑39的耐酸耐酒特性和高活力，可以实现半连续化生产方法，可以缩短25％的发酵周期，提高设备利用率，降低生产成本。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117384771A
(43)申请公布日2024.01.12
(21)申请号202311303390.5C12G3/02(2019.01)
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