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— 种 制 备 红 茶 的 工 艺 流 程

一种制备红茶的工艺流程

技术领域

(0001] 本发明涉及一种制备茶叶工艺流程的，特别是一种制备红茶的工艺流程。

背杲技术

(0002] 茶叶屈千“茶科“，双子叶植物，约30属，500种，分布干热带和亚热带地区，我国有14屈397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树屈Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀 单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生再片5-7，覆瓦状排列。雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生 ；子房 上位，稀下位，2一10室，每室有胚珠2至多颗；果为一朔果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

(0003] 茶叶可以以色泽、季节和生长环境进行分类：

(0004]

以色泽分类分别是：绿茶

、黄茶、白茶

、音茶

、红茶、熙茶，等。

(0005]

以季节分类分别是：

(000 6) l、春茶－－一 是指 当年 3月下旬到 5月中 旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是赁基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用．(0007) 2、夏茶一一是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含昼相对减少，特别是员基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由千带苦涩味的花宵索、咖啡因、茶多酚含噩比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

(0008)趴秋茶一一就是8月中旬以后采制的茶叶0秋季气候条件介千春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

(0009)4、冬茶－－－－大在约l0月下旬开始采制．冬茶是在秋荼采完后，气候逐渐转冷后生长的．因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈．

[OOIO]按生长环境分类分别是：

(0011)1、平地茶：平地茶芽叶较小，叶底坚涌，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

(0012)2、商山茶：商山茶由千环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有商出好茶的说

法。随者海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土坝到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白亳显露，捍气浓郁且耐冲泡。

(0013]茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个

方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质盘的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。具体如下：

(0014) l、看色泽－－－－同不茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒音应呈黄绿色，烘音应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色：如果 绿茶色泽灰暗、深褐，质昼必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，消澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一图黄色的油环，俗称“金图”；若汤色 暗淡，混浊不消，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽宵褐光润为好。[0015) 2、看外形－－－－茶从叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉：好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红荼条索紧齐，红碎荼颗粒齐整、划一；好的毛峰 ，荼芽亳多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶。

[0016) 3、闻香气－－－各－类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具 熟桃香等 。若香气 低沉 ，定为劣质茶；有陈气的为陈茶：有摇气 等异 味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。