2023年度酒店餐饮部工作计划(2篇).pdfVIP

2023年度酒店餐饮部工作计划

新年新气象，在____年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目

标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造

“情满____，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具

体工作如下：

一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一

支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，____年我们将紧紧围绕酒店

“情满____，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通

过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮

质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务

内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况

进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同

时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、

“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜

式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，

口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅

的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来

继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要

加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留

住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调

第1页共15页

优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客

人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识

顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门

全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“____美

食，美食____”这一品牌，营造食在____这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一

些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的

菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜

式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通

过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在

____年的____月份-____月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大

众消费为目的的美食节。6-____月份计划引进新的菜系以满足更多的客

户求新的口味，____月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴

请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的

更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质

量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳

食，精致饮食的食在____良好社会形象，从而争取更多的客源。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为____%，

历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，

第2页共15页

对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去

各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨

房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及

瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的

财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免

以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降

低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更

多的利润。

新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员

工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

酒店餐饮部年度工作计划

品牌维护和发展年

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

2、竞争对手分析

3、价格定位

4、餐饮部的亮点服务

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核管理制度上

2、前厅管理上

3、厨房管理上

第3页共15页

4、吧台管理上

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上