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公共营养师基础知识第一二章汇报人：202X-12-22

目录CONTENTS第一章：公共营养师概述第二章：营养学基础知识第三章：食物的营养价值与选择第四章：健康饮食习惯的培养与保持

01CHAPTER第一章：公共营养师概述

定义：公共营养师是从事营养指导、评估、管理和宣传的专业人员，他们通过科学合理的膳食搭配和营养管理，促进人们的健康和预防慢性疾病。职责提供营养教育和培训，提高公众对健康饮食的认识和技能；进行膳食评估和指导，针对不同人群制定个性化的营养计划；提供营养咨询和管理服务，帮助人们改善饮食习惯和生活方式；开展营养相关研究，为制定公共卫生政策提供科学依据。公共营养师的定义与职责

公共营养师的职业发展前景行业需求随着人们对健康饮食的关注度不断提高，公共营养师的需求也在不断增加。在医疗保健、教育、餐饮、食品加工等领域都有广泛的应用。就业方向公共营养师可以在政府机构、非政府组织、企业、医院、学校等各类机构中担任营养指导、管理和教育等职务。职业前景随着人们对健康饮食的重视和生活方式的改变，公共营养师的职业前景非常广阔，未来需求会持续增长。

工作内容提供营养咨询和指导，帮助客户解决营养问题；进行膳食评估和计划，为客户提供个性化的营养建议；公共营养师的工作内容与要求

0102公共营养师的工作内容与要求参与营养相关研究和项目，为行业发展做出贡献。开展营养教育和培训，提高公众对健康饮食的认识和技能；

公共营养师的工作内容与要求010203具备相关的营养学知识和技能；具备良好的沟通能力和服务意识；要求

熟悉相关法律法规和政策；具备团队协作和项目管理能力。公共营养师的工作内容与要求

02CHAPTER第二章：营养学基础知识

研究食物与人体相互作用，以及食物中的营养素在人体内的吸收、利用、转化和代谢的科学。营养学定义营养学原则营养学目标平衡、多样、适量、安全。预防营养缺乏，保持健康，促进生长发育，提高生活质量。030201营养学的基本概念与原则

人体需要的营养素及其作用脂肪维生素提供能量，维持体温，保护内脏。维持生理功能，促进生长发育，提高免疫力。碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持血糖稳定。构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育。构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。

儿童青少年中老年人孕妇和哺乳期妇女不同人群的膳食指南与建证充足的食物摄入，避免偏食、挑食，注重营养均衡。保证充足的蛋白质摄入，注重钙、铁等矿物质的补充，避免过度节食。控制总能量摄入，保持适量膳食纤维摄入，注重维生素和矿物质补充。保证充足蛋白质和钙的摄入，注重叶酸、铁等矿物质的补充。

03CHAPTER第三章：食物的营养价值与选择

维生素和矿物质维生素和矿物质是维持身体健康所必需的营养素，它们在体内的含量和作用各不相同。蛋白质蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与身体的各种生理功能。不同食物中的蛋白质来源、氨基酸组成和生物价有所不同。脂肪脂肪是身体重要的能源物质，还参与细胞结构和功能的调节。脂肪的种类和含量因食物来源而异，包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪等。碳水化合物碳水化合物是身体主要的能源物质，分为单糖、双糖和多糖。不同种类的碳水化合物对血糖的影响和能量密度也有所不同。食物的营养成分与特点

食物的选择与搭配原则选择多种食物，以确保获得各种营养素。控制食物的摄入量，避免过量摄入某种营养素。合理搭配食物，使各种营养素的摄入量保持平衡。根据个人的身体状况、营养需求和食物偏好进行选择和搭配。多样化原则适量原则均衡原则个体化原则

了解不同烹饪方法对食物营养成分的影响，如煮、蒸、烤、炒等。烹饪方法掌握食物之间的搭配原则，如蛋白质来源的搭配、食物中的酸碱平衡等。食物搭配技巧了解如何保存食物以保持其营养价值，如冷藏、冷冻、干燥等。食物保存方法注意食物加工过程中的营养损失和有害物质的产生，如过度加热、油炸等。食物加工注意事项不同食物的烹饪方法与技巧

04CHAPTER第四章：健康饮食习惯的培养与保持

健康的饮食习惯可以提供身体所需的营养素，预防疾病，促进身体健康。促进身体健康良好的饮食习惯可以改善身体状况，增强身体免疫力，提高生活质量。提高生活质量健康的饮食习惯可以减少疾病的发生，从而降低医疗支出，减轻社会负担。降低医疗支出健康饮食习惯的重要性与意义

摄入多种食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源等，以获得全面的营养。多样化饮食根据个人身高、体重、性别、年龄等因素，控制食物的分量，避免过量摄入热量。控制食物分量建立规律的进食时间，避免过度饥饿或暴饮暴食。定时定量进食选择新鲜、天然的食物，避免过度加工、高糖、高盐、高脂肪的食品。避免过度加工食品培养良好饮食习惯的方法与技巧

根据个人需求和活动水平，制定合理的饮食计划，并坚持执行。制定饮食计划定期补充营养素调整饮