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食品卫生安全教育知识

食品卫生安全教育知识

安全是一个人生命的重要元素。下面和小编一起来看食品卫生安

全教育知识，希望有所帮助！

一、食品加工、销售、饮食业卫生五、四制

1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;

加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食

品。(零售单位，不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手

拿食品;不用废纸、污物包装食品)

2、成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔

离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或

开水)。

4、环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。

专人包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、

被褥;勤换工作服。

二、学校食物中毒常见的有：

1、细菌性中毒;

2、化学性中毒;

3、动植物性食物中毒;

4、人为投毒。

三、食物中毒类型

1、引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、

致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油

脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。

3、引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四

季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及

被有毒物质污染的动物植物等。

4、导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;

制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;交叉污染;感染者接触食品。

四、食物中毒预防十条黄金原则

1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状

态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉

类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶

要买消毒的牛奶而不买生牛奶。

2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭

各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。

煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调

前必须彻底解冻。

3、立即食用做熟的.食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开

始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的

食品。

4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4

小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以

下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以

杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都

必须至少达到70摄氏度。

6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种

交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未

清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患

言病的潜在危险。

7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，

在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或

你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处

理其他食品。

8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食

品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用

具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应

该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。

9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携

带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器

中。

10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品

或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予

特别注意。