使用酿酒酵母提高小曲酒中香味物质含量的酿制方法.pdfVIP

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2023-12-13 发布于四川
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使用酿酒酵母提高小曲酒中香味物质含量的酿制方法.pdf

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本发明属于发酵技术领域，公开了一种使用酿酒酵母提高小曲酒中香味物质含量的酿制方法，所述酿酒酵母为KXMR006，该酵母发酵力强、产酯性能好、环境适应能力强；所述酿制方法包括以下步骤：S1.原料准备；S2.浸润；S3.蒸粮；S4.下曲；S5.入箱培菌；S6.发酵；S7.萃取；S8.配糟；S9.二次发酵；S10.蒸馏取酒。本发明采用多粮酿制，营养成分和淀粉结构多样，有利于微生物的发酵，出酒率高，风格突出；本发明采用原粮粉碎酿造，提高了淀粉的利用率；本发明将大、小曲混用，采用萃取加二次发酵工艺，并在萃

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117210299A

(43)申请公布日2023.12.12

(21)申请号202310024881.XC12R1/865(2006.01)

(22)申请日2023.01.