2023年职业资格中式烹调师高级模拟考试题及答案.pdfVIP

2023年职业资格中式烹调师高级模拟考试题及答案.pdf

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【2023年职业及格】中式烹调师高级模拟考试题及答案

1、判（断题）整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。

参考答案：错误

、判（断题））（怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。

参考答案：错误

3、判（断题）。所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。

参考答案：错误

4、判（断题））（鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅

前加入。

参考答案：错误

5、判（断题）盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有

直接关系。

参考答案：错误

6、判（断题）大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。

参

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