第六章维生素与矿物质详解演示文稿.pptVIP

VE的功能（FunctionofVitaminE）PowerfulantioxidantBody’sprimarydefenseagainstfreeradicalsHighlyresearchedMaypreventLDLoxidationandslowdevelopmentofheartdisease.DOESNOTimprovephysicalorsexualperformance,preventaging,orimproveParkinson’sdiseaseprogression本文档共104页；当前第62页；编辑于星期六\12点12分本文档共104页；当前第63页；编辑于星期六\12点12分VE缺乏症（VitaminEDeficiency）ErythrocyteHemolysisPrematureinfants,cureshemolyticanemiaProlongeddeficiency=neuromusculardysfunctionNOTacureofMuscularDystrophyInconsistantresultsFibrocysticbreastdiseaseIntermittentclaudication本文档共104页；当前第64页；编辑于星期六\12点12分VE的毒性（VitaminEToxicity）Rare65xRDA=interfereswithVitaminKInterfereswithclottingandcauseshemmorrhage本文档共104页；当前第65页；编辑于星期六\12点12分本文档共104页；当前第66页；编辑于星期六\12点12分本文档共104页；当前第67页；编辑于星期六\12点12分菜籽中VE的超临界流体CO2提取条件研究------摘自吴谋成教授的课题主要内容：在对样品、萃取压力、萃取分离温度、流量等参数进行初步单因素试验的基础上，进行了正交实验。研究了甲醇、乙醇及混合醇作为携带剂，对超临界CO2萃取VE的影响。本文档共104页；当前第68页；编辑于星期六\12点12分超临界萃取VE单因素实验结果萃取压力对VE含量的影响萃取温度对VE含量的影响分离温度对VE含量的影响流量对VE含量的影响本文档共104页；当前第69页；编辑于星期六\12点12分携带剂对超临界CO2提取VE的影响无携带剂的VE提取不同浓度甲醇对VE提取的影响不同浓度混合醇对VE提取的影响不同浓度乙醇对VE提取的影响本文档共104页；当前第70页；编辑于星期六\12点12分不同携带剂对目标萃取物质量的影响本文档共104页；当前第71页；编辑于星期六\12点12分6.4维生素在加工和贮藏中的变化

（VariationofVitinfoodprocessingandstorage）1.原料对食品加工中维生素含量的影响植物在不同采收期维生素含量不同采收和屠宰后，内源性酶会分解维生素。2.加工前处理对食品中维生素含量的影响浸提，切碎，研磨等均会造成维生素的损失。本文档共104页；当前第72页；编辑于星期六\12点12分小麦出粉率与面粉中维生素保留比例之间的关系本文档共104页；当前第73页；编辑于星期六\12点12分②糖,盐及其它溶液浓度高时可减少溶解氧,使氧化速度减慢;半胱氨酸,多酚,果胶等对其有保护作用.③pH值:VC在酸性溶液(pH＜4)中较稳定,在中性以上的溶液(pH＞7.6)中极不稳定.④温度及AW:结晶VC在100℃不降解，而VC水溶液易氧化，，随T↑，V降解↑；AW↑，V降解↑。本文档共104页；当前第30页；编辑于星期六\12点12分水分活度与抗坏血酸破坏速率的关系，O橙汁晶体；●蔗糖溶液；△玉米，大豆乳混合物；□面粉本文档共104页；当前第31页；编辑于星期六\12点12分⑤许多酶如多酚氧化酶，VC氧化酶，H2O2酶，细胞色素氧化酶等可加速VC的氧化降解。⑥食品中的其它成分如花青素，黄烷醇，及多羟基酸如苹果酸，柠檬酸，聚磷酸等对VC有保护作用，亚硫酸盐对其也有保护作用。本文档共104页；当前第32页；编辑于星期六\12点12分VC的功能（FunctionsofVitaminC）Reducingagent(antioxidant)IronabsorptionSynthesisof