双月厨房审核表.docx

form-2 Bi-Monthly Kitchen Audit Checklist form-2 双月厨房审核表 1. 请用叉号表示结果符合 (S) 或不符合 (U) 2. 完成日期，例如培训、HS 检查表、风险评估 3. 若之前的部门审核中有未确定的安全结果，则标记「x」 4. 需要采取的措施– 解释关注的问题，并记录需要的行动 审核人员姓名： 日期： 冷藏库 S U 审核发现/问题 完成日期 需要采取的措施 清洁/状态 墙壁 地板 天花板 灯 货架 门把手 风扇架 门封 门帘 紧急释放螺栓可用 未将食物直接存放在地上 能够清洁下层货架 打开的酱汁容器存储在冰箱内并贴上 保质期标签 食品已覆盖并标明日期 （正确的保质期） 生食分开放置，并且放在熟食 存储区域标识清楚（即食、熟食等） 食物在保质期内（先进先出） 正确的储存温度（冰箱不超过 +4℃) 用完之后将冷库锁好 冷冻库 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 清洁/状态： 墙壁 地板 天花板 灯 货架 门把手 风扇架 门封 门帘 紧急释放螺栓可用 地面上没有过多堆积的冰块 食物未直接存储在地板上 下层货架保持清洁 从纸箱中倒出的食品已覆盖并标明日期 食品在保质期内 生食和熟食单独存储并清楚标识 先进先出 温度符合要求≤-18℃（冷冻库） 用完之后将冷库锁好 其他冰箱 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 清洁/状态： 墙壁 地板 天花板 灯 货架 门把手 风扇架 门封 门帘 紧急释放螺栓可用 食物未直接存储在地板上 可以清洁下面的货架 打开的酱汁容器存储在冰箱内并贴上 保质期标签 食品已覆盖并标明日期 生食分开放置，并且放在熟食下面 存储区域标识清楚（即食、熟食等） 正确的操作温度（冰箱不超过 +4 °C） 用完之后将冰箱锁好 通用 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 按照政策随手清洁 厨房用刀具安全存储在存有消毒剂的容器内消毒盒或者紫外灯刀具箱内 员工穿上防滑鞋 勿佩戴珠宝首饰 员工穿戴合适的干净工作服，包括帽子 员工保持良好的卫生习惯，例如洗手、消毒 必须在墙壁上安装灭火器并提供灭火 毯。显示标识标牌 火灾安全通道上没有障碍。 紧急出口标牌清晰可见 打碎玻璃形火灾报警盒以及带 牌的 Ansul/灭火系统可正常使用 地线连接线固定到金属台上 紧急供气/供电 关闭按钮/阀可正常使用 记录 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 每月温度计自校记录 卫生经理完成自查以及及时跟踪不符合项 温度记录完整 所有温度记录并由主厨签字 每月提交食物样品和涂抹实验报告 便携式电器上的 PEAR 贴纸。 上一次 PEAR 检查日期 HACCP、CCP 和政策监控 HACCP 体系CCP点的监控与验证 食品收货查验 发现、去除或控制过多的人工搬运任务 当月完成的部门安全培训主题数量 部门最近一次进行消防安全培训 虫害防治记录以及纠偏措施记录 化学品存储 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 有湿地板停用警示牌 抹布、刷子和桶都远离厨房并保持清洁 消毒剂/清洁剂正确标识 仅使用经指定的化学品 可展示 COSHH 培训表 PPE 干净且可用 各区域都保持清洁 通道保持畅通 干货 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 清洁/状态： 墙壁 地板 天花板 灯具/散光罩 通风口 货架 地板 食物未直接存储在地板上 检查食物存储容器的清洁和虫害污染情况 为高架子提供安全措施 所有保质期内的食物和打开的包装的食品都应倒入合适的加盖容器中，加贴标签并注明日期 无虫害活动踪迹 存储在分格托盘的下层 不使用时将其锁好 主要厨房 S U 完成日期 突出问题 需要采取的措施 清洁/修复： 天花板 通风口 灯具/插座和散光灯罩完好可用 墙壁（所有区域，包括设备后面的墙壁，较高位置的墙壁） 地板（包括设备下面的地板， 墙壁接缝处） 窗户和壁架（包括防蚊纱窗） 门（包括防蚊纱窗） 通风罩的清洁度 （内部、外部和过滤片） 上次深度清洁的日期 清洁/修复大型设备（例如净水器、微波炉、烤箱、煎锅等） 清洁/修复小型设备（牛奶分配器、切片机、货架等） 清洁/状态 工作台，包括桌腿、支柱和架子、抽屉内面 保温柜/移门的状况 洗手水池的清洁度（洗手液、免洗手酒精凝胶、纸巾和洗手步骤贴图） 正确使用、清洁、消毒并分开存储砧板 清晰标识的食品加工区域，并以颜色加以区分 无玻璃 重度油锅的清洁/状态（内外表面、温度盘易于读取。每月检查恒温器 是否已自动关闭），并保持记录 严格控制夜间厨房的进出 灭蝇装置已维修/清洁