浓香型白酒过程控制记录及化验室原始记录表.docVIP

配料、粉碎过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 原料名称 原料配比量% 原料贮存时间（天） 原料质量要求 颗粒完整 色泽正常， 无虫蛀 无霉变， 淀粉含量高 原料验收 清选出杂质量% 粉碎时间 粉碎均匀度≥90% 润料加水量50-60% 加水温度 堆心温度 操作人员 粉碎温度 质量验收 蒸料过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 蒸料时间≥20分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 质量验收 发酵过程控制记录 入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖时间 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 入池酒醅化验报告 时间 序号 班次 酸度 水分 淀粉 温度 备注 记录人 甑酒过程控制记录 入酒醅时间 入酒醅量 穿气盖盘时间 蒸气压力 流酒温度 感官品尝判断酒质 流酒速度 酒头重量 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 一等酒重量 二等酒重量 记录人 记录时间 班次 勾调过程控制记录 勾调时间 勾调酒精度 贮罐编号 原酒量 酒精量 调味酒量 加浆量 搅拌时间1 净化过滤1 食品添加剂 添加量（升） 食品添加剂 添加量（升） 食品添加剂 添加量（升） 乳酸乙酯 食品添加剂 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸 己酸乙酯 己酸 冰乙酸 搅拌时间 品 评1 净化过滤2 静止时间 品 评2 勾调人员 备注： “1”表示第一次过程记录； “2” 表示第二次过程记录。 （总酯） 出厂检验原始记录 检验项目 公式表示意义 高度 低度 总酯g/L X—酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计）,g/L; c —硫酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L V0—空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,mL V1—样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL 88—乙酸乙酯的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 计算公式 c×(V0 - V1)×88 X = ━━━━━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 检验结果 标准判定 （以乙酸乙酯计）g/L ≥ 0.60 0. 35 执行标准 GB/T10345-2007 检验员 检验日期 （总酸） 出厂检验原始记录 检验项目 公式表示意义 高度 低度 总酸g/L X—样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）,g/L; c —氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L V—测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL 60—乙酸的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 计算公式 C×V ×60 c = ━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 检验结果 标准判定 （以乙酸计）g/L ≥ 0.30 0. 25 执行标准 GB/T10345-2007 检验员 检验日期 （酒精度） 出厂检验原始记录 项目名称 20℃乙醇含量的体积分数Vol 酒精体积分度值 酒精度 高度 低度 检验设备 精密酒精计，分度值为0.1% 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留一位小数 检验结果 标准判定 酒精度 /（%）Vol ±1%Vol 41-60 18-40 执行标准 GB/T10345-2007 检验员 检验日期 （己酸乙酯） 出厂检验原始记录 检验项目 公式表示意义 高度 低度 己酸乙酯 g/L X—样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L; f —己酸乙酯的相对校正因子 A3——酒样中己酸乙酯的峰面积 A4——添加于酒样中内标的峰面积; 0.352酒样中添加内标的量,g/L。 50.0——取样体积,mL。 计算公式 A3 X = f×━ ×0.352 A4 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留两位小数 检验结果 标准判定 己酸乙酯g/L 优级 1.20-2.80 0.70-2.20 一级 0.60-2.50 0.40-2.20 执行标准 GB/T10345-2007 检验员： 检验日期 （固形物） 出厂检验原始记录 检验项目 公式表示意义 高度 低度 固形物 g/L X—— 样品中固形物的质量浓度 g/L m——固形物和蒸发皿的质量,g m1——蒸发皿的质量,g 50.0——