白灵菇气调保鲜技术及生物有效性研究的中期报告.docxVIP

白灵菇气调保鲜技术及生物有效性研究的中期报告 1.研究目的 本研究旨在探讨白灵菇的气调保鲜技术及其生物活性，为增加白灵菇的保鲜期、提高营养价值和开发新型食品提供理论基础和实践依据。 2.研究方法 采用双层袋式包装和真空包装两种气调保鲜技术，并对其对白灵菇色泽、营养成分、微生物生长等影响进行分析；同时，采用高效液相色谱法和动物实验等方法，研究白灵菇营养成分和生物活性成分的变化及对健康的影响。 3.研究进展 (1)双层袋式包装可有效延长白灵菇的保鲜期，最长可达14天，颜色和质感较好，而真空包装则在7天后开始出现失水和变质现象； (2)与新鲜白灵菇相比，双层袋式包装和真空包装的白灵菇维生素B1、B2、C和D含量均有所下降，但总多酚、单宁和黄酮含量增加，其中真空包装的含量变化更为显著； (3)实验结果表明，双层袋式包装和真空包装的白灵菇无明显微生物污染，微生物总数及霉菌和酵母菌数量均明显低于新鲜白灵菇； (4)高效液相色谱法检测表明，气调保鲜后白灵菇中氨基酸、多糖和多肽等生物活性成分均有所增加，其中真空包装的效果最好； (5)动物实验结果表明，气调保鲜后的白灵菇可提高小鼠免疫功能，对中枢神经系统具有保护作用，同时还具有一定的降血脂、防糖尿病和抗肿瘤等生物活性。 4.结论和展望 本研究证实双层袋式包装和真空包装均可有效延长白灵菇的保鲜期，并且在保留营养成分和增加生物活性方面具有一定的优势。未来需要进一步探讨其封闭方式、封装质量和包装材料等方面的优化，并进一步研究气调保鲜后的白灵菇的耐热性和保存期限，以及对其他相关生物活性的影响和应用。